在香料裡有不少蔻子類的香料，今天就來分享一下豆蔻類的香料，來盤一下白蔻，草蔻和肉蔻的作用以及使用方法。
白蔻屬于姜科豆蔻屬，有着漂亮的麥穗狀花絮，有類似于樟腦，肉桂和檸檬的綜合香氣，打碎後呢又有一股薄荷的氣味兒，在味道上嘗着有點辣口，厚味兒有點微苦，屬于苦香型香料。在鹵水中呢，它是掩蓋去除食材腥異味的辛香料，起到去腥，增鮮香解油膩的功效。
白蔻一般不單獨使用，與良姜，白芷的搭配，增香效果比較好。另外，在鹵制豬肉類和禽類食材時，與八角香葉搭配可以很好的去腥異味兒。不過白蔻的籽兒比較苦，如果你的鹵水發苦，就要看一下鹵水中的白蔻用量是否過大的問題。
草寇也叫草豆蔻和老蔻，它在增香方面的功效比白蔻要好，除了增香去腥的作用外，它還是一味不錯的脫骨香料，在做豬蹄兒，排骨等帶骨的食材時用上它，能讓骨肉松弛，從而讓食材的口感更好。
肉蔻主要起到增香的作用，在一定程度上，它能夠改善食材的肉質，所以一般在冷凍貨的食材上會用到它。肉蔻與小茴香，香葉搭配可以讓食材更加的鮮香。好了，今天就分享到這裡我們下期見。
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
