羊肉挂糊怎麼做?挂糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：，我來為大家科普一下關于羊肉挂糊怎麼做?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
羊肉挂糊怎麼做
挂糊的種類很多，比較常用的有以下幾種：
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調制而成。也有用雞蛋和面粉、水調制的。還可加入适量的發酵粉助發。制作時蛋清不打發，隻要均勻地攪拌在面粉、澱粉中即可，一般适用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。将雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外觀形态飽滿，口感外松裡嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難制成。
蛋黃糊。用雞蛋黃加面粉或澱粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般适用于酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
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