最美家常菜春筍炖臘肉-tft每日頭條

春季草綠花紅，也是各種時令蔬菜上市的季節。典型的徽州時令菜有油焖竹筍，馬蘭頭拌香幹，蒜泥炒香芹，等等，數不勝數。不過，最誘人的還是那道鹹肉炖春筍。這些日子下班步入小區，家家戶戶廚房都飄出鹹肉炖春筍的香味，令人饑腸辘辘。正好家中有剛挖的春筍，就讓它與曬好的鹹肉見個面吧。

最美家常菜春筍炖臘肉（春季如果隻能吃一道菜）1

最美家常菜春筍炖臘肉（春季如果隻能吃一道菜）2

這個季節不來碗鹹肉炖春筍，都不好意思說自己是徽州人。鹹肉炖春筍這道美味，來到江浙、上海一代，換了個大家現在更熟悉的名字：腌笃鮮。更換了些配料，有添加雞肉的，也有添加蹄膀的，也有将鹹肉換成火腿的，演變成了另一種風味。

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不過，鹹肉炖春筍有我們徽州的獨特印記。以前，物資不夠豐富，農村一帶每年殺了年豬，除了留些過年的鮮肉，其他的全部抹上鹽進行腌制，為明年一年的葷菜做準備。火腿需經梅雨季節發酵才更美味。火腿和鹹肉的區别很容易讓大都市人迷惑，一個簡單的判斷方法：肋條狀的是鹹肉、月牙狀的是火腿。并且，從一定意義上來說，鹹肉隻因春筍季而存在，因為過了這個季節，鹹肉就會發黃并且帶有呴嗓子味，而這個時節的鹹肉卻獨有滋味。所以，我個人認為鹹肉炖春筍中的肉首選鹹肉，而不是火腿。

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鹹肉炖春筍的制作方法超級簡單，沒有任何技術含量，不需添加任何調味品，稍作準備，就可以嘗到至鮮的美味。

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做法：鹹肉洗淨，與焯過水的春筍一起放入鍋内，加入沒過鹹肉跟春筍高度的水。開大火，等水燒開後，轉小火，慢炖一小時。如果是上班族，不便在旁邊守候，那麼可選用高壓鍋，炖半小時即成。

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開鍋，整個屋子漫開了竹筍的清香，讓人忍不住猛吸一口。我今天加了塊新鮮的後腿骨，筍吸足了肉汁的鮮，脆生生地又自帶筍的香氣，鹹肉帶上筍的香，新鮮的後腿骨肉又增加了鹹肉的鮮，三種食材與水一起，經過高溫與時間交融，形成奶白色的湯汁，是屬于春天的一口鮮甜。

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一菜三吃：撈出整塊的鹹肉，切好裝盤，就是有名的刀闆香。

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鮮筍根部不是太嫩，加上腌菜炒制，非常爽口下飯。

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