作為廚房小白，很多人到了超市，看到瓶瓶罐罐的調料，總是無從下手。想着每一種都買一個放在家裡，萬一需要，就不用單獨買了。做菜的時候也是老抽放一點，生抽放一點，蚝油放一點，畢竟調味很重要。但你知道嗎？這些五花八門的“抽”都是醬油，想知道哪種更好吃嗎？不妨看下去。

老抽、生抽、醬油，到底有什麼不同？

首先要告訴大家的是，老抽和生抽，還有超市裡賣的味極鮮都屬于醬油。裡面含有一定的谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸，能夠産生“鮮味”，從而激發食物的香味。

而醬油裡面的這個“抽”字，其實是叫做“抽取”，抽取原料發酵後的醬油，經過三次發酵後，分别取出一定量的醬油調和後，就成了“生抽”。沒有其他的制作工藝，達到味道較為鮮美，更清爽一些，适合炒菜、涼拌。

味極鮮其實也算是一種“特制生抽”，裡面額外添加了一些鮮味劑，能夠産生類似“味精”的調味效果，吃起來也有更香一些。如果你平時口味比較挑剔，就能發現味極鮮比普通的生抽更好吃一些。

而“老抽”是進階版的醬油。将原料發酵後的醬油抽取出來後，還需要經過濃縮，産生的“老抽”質地更加粘稠，顔色會比較深。平時燒肉、燒魚的時候上色用的就是“老抽”。而老抽吃起來香氣更濃厚，味道也會比較鹹。

現在你能分清楚花樣百出的醬油了嗎？其實除了醬油的分類有講究，怎麼吃這些醬油也各有不同。接下來就分享一些關于調味料的冷知識，了解清楚吃的才能更安心。

冷知識一：味極鮮不宜和味精、雞精一起吃

生抽、味極鮮大多用于炒菜、涼拌、蒸菜的時候調味，因為制作的工藝并未濃縮，味道也不會很重，如果覺得口味比較淡，可以再加一些鹽。但是要提醒的是，味極鮮中本身就有一定的鮮味劑，在搭配其他調料時，最好避開味精、雞精，不然鮮味過重，就可能出現苦味，吃起來也影響口感。

冷知識二：吃醬油并不會讓人變黑

有些愛美的人群在減肥、美白期間，不敢吃醬油。看到它黑黑的顔色就擔心，生怕會因此越吃越黑。還有一些有寶寶的家庭也不敢吃醬油。但是醬油中的黑色都是食物來源的色素，并不會影響皮膚中的黑色素細胞分泌黑色素，自然也就不會讓人變黑了。

有寶寶的家庭不建議吃醬油，并不是出于美白之類的考慮，而是醬油中的鹽分不低。對新生兒或者沒有到輔食階段的寶寶來說，過多的鈉鹽攝入，會對腎髒代謝增加負擔，更容易出現上火、尿黃等問題。

冷知識三：醬油等避光保存，蚝油要冷藏保存

醬油是一種發酵後抽取出的調味料，保存的時候最好避光、陰涼處保存。并且要注意不能碰到生水。接觸生水後，如果保存不當很可能出現變質，發酵的問題。當你發現醬油表面有白色的漂浮物，或者吃起來發酸的時候，很可能就已經變質了。底部出現沉澱物，也是醬油變質的标志。

而蚝油其實也算是一種和醬油用處差不多的調味料，隻是很多人不知道，蚝油是要冷藏保存的。因為裡面有比較高的蛋白質，而且不屬于發酵調味品，如果不冷藏保存很可能變質、腐敗、結塊。這些大多也會寫在瓶身上，隻是很多人忽視了。

冷知識四：有些人不适合吃醬油

存在腎病、腎功能不全、高血壓等問題的人群，平時對鹽分攝入都有限制。他們會刻意減少鹽分的攝入，卻忘了醬油中也可能含有較多的鈉元素。比如1克普通食鹽中的鈉含量大約是0.4克，換算後大約5毫升的醬油中也含有0.4克的鈉。就算你用醬油代替食鹽來調味，也可能引發血壓波動，對腎髒造成傷害。

生抽、老抽、味極鮮、蚝油等調味料可不僅僅是味道不同，吃的方法也有講究。在購買調味品前，先了解4個冷知識，吃的才能更安心。

參考資料：

【1】各種醬油到底有什麼區别？弄懂了以後放心吃，北青網，2021/4/9

【2】腎友應學會巧用這4種調味料,做出的菜護腎又味美，健康界，2021/8/20

【3】生抽、老抽、醬油、味極鮮，竟有這麼多區别！這樣吃才健康，科學辟謠，2021/7/28