如題，關于這個問題，部分頭條作者寫的很随意，小編就本人了解的給大家分享分享。

南北水稻品質和口感的差異主要涉及到品種、産地、氣候等差異：

一、南方種植籼稻（大部分）、北方種植粳稻（大部分）

首先南方種植籼稻（多為長粒大米），北方種植粳稻（多為團粒，短粒大米），這種差異是由于不同的氣候條件多年篩選下來的結果，因為籼稻喜溫懼冷，在南方生長适宜；而粳稻耐冷怕高溫，在南方種植極易碰到高溫絕收或品質極差。南北氣候差異篩選出了籼稻粳稻區域，形成了北方以粳稻為主，有少量的籼稻陸稻和深水稻；南方華中地區以籼稻為主，太湖流域、上海種植粳稻、其中江蘇、安徽、浙江等地屬于籼稻粳稻交錯分布的地方；在西南雲貴地區低海拔的為籼稻，高海拔為粳稻，中間海拔根據個人愛好籼粳交錯分布。

講個題外話，上個世紀六十年代因為種子資源匮乏，北方粳稻要比南方籼稻産量高，而且品質要好（我反對），在湖南、湖北、安徽、浙江、江西、四川、廣東等地曾經推廣過籼稻改粳稻，采取的是早稻種植籼稻、晚稻種植粳稻的方式，部分地區一直種植粳稻直至80年代末期，種植的粳稻品種基本上都是日本引進的農墾58，或根據農墾58改良的品種，如滬選19、鄂宜105、農虎6号、輻農709、秀水48、秀水04、秀水11、秀水63、鄂晚5号、太湖糯、武運粳7号、武運粳3号、甯粳1号、農紅73、鎮稻99、徐稻3号、甬粳18等等。

二、籼稻典型口感與粳稻典型口感不一樣

很多人在提起南北水稻口感差異時候，往往脫口而出就是北方大米好吃，南方大米難吃，甚至找了很多理由如氣候水源等等，小編想說的是，籼稻跟粳稻是兩種口感，無法比較的，各有好吃的品種，也各有難吃的，各挑各的最優質的來進行評判，也是無法比較的，因為這是兩種不同類的食品。

籼稻的典型品質口感是（好吃的）：外觀：長粒，長寬比越高越好，米粒晶瑩剔透無垩白；口感：入口甘甜，咀嚼時候輕壓有一種松散感覺，軟而不粘，好的品種會給人一種很細膩的感覺；香味：帶香味品種都有香味。

粳稻的典型品質口感是（好吃的）：外觀：短粒，長寬比無要求，為适宜南方市場最近流行什麼長粒的粳稻，米粒晶瑩剔透無垩白，口感：入口甘甜，軟而粘，咀嚼時候有彈性，軟米品種可以放三天冷飯食用依舊有彈性，不回生；香味：帶香味品種都有香味。

不好吃的籼稻和粳稻基本上沒多大區别，都是硬實，容易回生，即飯冷了就變成夾生的了。

接上一個題外話，講講為什麼大衆印象是籼稻沒有粳稻好吃：

1、南方在上個世紀籼改粳過程中，早籼晚粳模式種植，而早籼稻由于是在6月底7月初成熟，灌漿期承受着極度的高溫，所以早稻極其難吃；而晚稻種植粳稻，農墾58是一個典型的軟米品種，在南方種植又受到高溫影響，直鍊澱粉又會下降，因此其口感極其軟，不像早稻那麼槽口，所以大家印象就是粳稻好吃。

2、在接着進入90年代，随着雜交水稻的發展，雜交籼稻産量突飛猛進，因此這些籼改粳地區又被籼稻占領了，但是由于當時雜交水稻隻追求産量，并為考慮米質，所以當時推廣的品種汕優63、岡優系列，Ⅱ優等等都是極其難吃的東西，這是由于這些品種非優質稻品種造成的難吃，但是這些雜交水稻推廣面積太大了，所以大家印象都是籼稻難吃。

三、南北氣候差異與籼稻粳稻哪個好吃沒有關系

誠然南北氣候存在差異，但是通過調整種植季節，南北種植水稻均可以調整到灌漿期有适宜溫度，而且各地都有各地的小氣候，譬如南方的高檔優質稻100%為晚稻品種或者是做晚稻（一晚）種植或挑選高海拔地區冷水田等等。

四、直鍊澱粉含量與籼稻粳稻的關系

直鍊澱粉和支鍊澱粉含量決定着大米的黏性，軟硬度；直鍊澱粉含量越高，米飯越硬，反之米飯越軟；籼稻粳稻都有高直鍊澱粉和低直鍊澱粉的品種，一般而言，直鍊澱粉含量２０％以上的稻米品種食味差，直鍊澱粉在１５％～２０％以下食味較好。但是随着人們生活品味的提高，對口感要求苛刻，人們的口味越來越向軟發展，因此軟米成為了優質口感的一個主攻方向，如日本的粳稻大米多以軟香彈吸引着人們的味蕾。軟米是直鍊澱粉含量介于２％～１５％的大米品種，由于直鍊澱粉含量低，軟米具有軟而不爛、甜潤爽口、膨化性好、富有彈性、冷後不易變硬、回生程度小等優點，是制作方便米飯、米類點心等速食食品的高檔原材料。

我國曆史上也是各地都有軟米品種，出名的有雲南的軟米（籼稻類型），也是曾經的貢米哦，粳稻方面如南粳46，上香軟粳，老來青等等；上海的優質粳稻審定标準把直鍊澱粉含量定在了10%以下，說明市場對軟米品種的需求。

五、籼稻粳稻是兩種類别，好吃不好吃不能跨類别比較

今年的首屆全國優質稻評選就将籼稻和粳稻分開進行評選，這也證明了這一點