看到同事從老家帶來的酸菜，突發奇想的是不是在這邊也可以制作一點呢。心動不如行動，馬上去購買實材。看到這邊市場，沒有其它的青菜可制作，隻能是大白菜。
第一步。把大白菜的爛葉和髒的地方去掉，用清水沖洗幹淨，放在盆裡把水涼幹。用菜刀把它砌成小塊，不要太細，也不要太粗。
第二步。把鍋裡面燒上水，煮開。不能用有油的鍋，一定把油鍋洗幹淨再燒水。然後把砌好的大白菜倒入開水裡面，翻幾下，大白菜變顔色了，就把它撈出來，濾幹氷。倒入盆裡面，按得緊緊的。不要煮久了，時間久了，影響口感，和視覺。
第三步。把以前做好的酸菜和酸氷淋在新做的菜上面，再用盤子或碗把它壓緊，用蓋子蓋好。放在陰涼處發酵二十四小時。
第二天揭開蓋子，就能聞到一股酸味，酸菜就制作成功了，它的作用可大了，健胃消食的。它的吃法有多種。可以炒着吃，酸菜面，酸菜豆腐，酸菜豆芽，酸菜魚，酸菜豆花…都是它做出來的。在老家，家家都有酸菜和泡菜。這就是四川人的最愛。
第一次在北方去做這種菜，成功了。心裡感到好高興，因為吃完了，下一次又可以去做。不愁沒酸菜吃了。
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