菠菜起源于波斯（現今的伊朗），又叫波斯菜，古代阿拉伯人稱它為“蔬菜之王”，中國古代的文獻中将菠菜稱為“波斯的香草”，它具有滋陰潤燥、預防貧血的功效。
菠菜是營養最為豐富的蔬菜之一，它含有膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸和葉黃素等，并含有大量的水分，同時還是鈣、鐵、鉀等礦物質的優質來源，每100克菠菜含鉀690毫克、葉酸210微克，它是保護眼睛、平衡血壓、補充體力、防治貧血的高手之一。
菠菜中含有豐富的葉酸，對預防缺鐵性貧血和胎兒神經管畸形有一定的作用；豐富的B族維生素能夠防治口角炎、舌炎和脂溢性皮炎等維生素缺乏症；葉黃素對保護視力、降低視網膜退化有一定的幫助；大量的鉀和膳食纖維能夠穩定血糖、平衡血壓、起到防治心血管疾病的作用。
購買時應該挑選新鮮幹淨、葉子呈亮綠色的菠菜，不要購買那些殘缺不全、葉子發黃的菠菜。菠菜可以涼拌、炒食或做湯。涼拌之前用沸水焯軟，然後控幹水分，撒上芝麻、花生碎和姜絲，炝油後即成姜汁菠菜。
需要注意的是，菠菜中含有大量的草酸，它會抑制人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，食用前一定要用開水将菠菜焯水1一2分鐘，這樣可以去除菠菜中的草酸，更有利于人體的吸收。
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