轉眼間就到了立春，明天就是小時候最期待的小年，那個時候特别喜歡和家裡圍坐在一起，一起看着各大衛視的小年夜。小年是從前用來祭祀竈神的節日，而且從前總聽說“過了臘八就是年”，但是我覺得是不對的，我覺得是“過了小年才是年”。
一般來說，這段時間是家裡的大人最忙的時候，忙着置辦年貨，而且新衣服和打掃房間也都是這段時間的事情。因為除夕馬上就要到了，國人最期待的節日過年，馬上也就要開始了。在北方無論是什麼節日，都少不得餃子的存在，所以這麼重要的小年，當然也是缺不得餃子的戲份。
其中我最推薦的餃子就是韭菜雞蛋餃子了，因為現在的韭菜算是最鮮嫩好吃的了。而且本身韭菜雞蛋餃子的味道就已經很好了，而且千萬别小看現在的韭菜。因為這個時候韭菜，是經曆了一個冬天的熏陶，還曆經了風雪，所以它的味道是最好不過的。
而且現在的韭菜的價格也不貴，還可以很好地去除春日來到的躁動。所以在這個小年，怎麼可以缺少了美味好吃的韭菜雞蛋餃子。但其實關于制作韭菜雞蛋餃子，還是會有些需要注意的地方。
韭菜需要使用淡鹽水進行浸泡，因為擔心現在的韭菜可能會有農藥的殘留。所以在處理韭菜時，就需要将韭菜先進行摘擇，之後在放進淡鹽水中進行15分鐘左右的浸泡。如果喜歡蝦皮的味道的，還可以加上一些蝦皮，但是因為蝦皮本身會自帶些鹽味。所以如果口味輕一些的人，可以選擇一起将蝦皮也進行15分鐘左右的浸泡，這樣子制作出來的韭菜雞蛋餃子會更美味。
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