魚中為何有孔雀石綠？

孔雀石綠又名堿性綠苯胺綠、孔雀綠，是人工合成的三苯甲烷類化合物。孔雀石綠既可作綠色染料，又是一種可殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物。

作為魚藥，孔雀石綠經常用于水産品的生産、運輸和銷售等環節。為了延長鮮活水産的生存時間，以及延長運輸途中造成鱗片受損魚的生命，孔雀石綠常被用于運輸工具、魚池等消毒。

孔雀石綠對人體到底有什麼危害呢？動物試驗證明，孔雀石綠具有“二高三緻”的毒害作用：高毒素、高殘留，緻癌、緻畸、緻突變。孔雀石綠可引起試驗動物的肝、腎、心髒、脾、皮膚、眼睛、肺等多器官損害。孔雀石綠在人體蓄積到一定程度，也可能引發各種疾病。

孔雀石綠極易溶于水，水溶液呈藍綠色，不法分子會将固體孔雀石綠溶解成藍綠色的溶液來浸泡魚類。當孔雀石綠進入魚體内後，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，成為隐性孔雀石綠，它的毒性比孔雀石綠更強。孔雀石綠及其代謝物對人體危害是積蓄式的。有的人雖然攝入量不多，不會有明顯的中毒症狀，但當蓄積到一定程度，就可能引發各種疾病。

孔雀石綠被國際癌症研究機構列為第二類緻癌物，我們該如何識别“孔雀石綠魚”呢？

日常選購魚類時，可以通過觀察魚鰓和魚鳍來辨識“孔雀石綠魚”。從魚鰓來看，正常魚的魚鰓呈鮮紅色，“孔雀石綠魚”的魚鰓因失血過多而發白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。從魚鳍來看，正常的魚鳍多呈青白色，而“孔雀石綠魚”魚鳍根部會呈現一定程度的綠藍色。使用過孔雀石綠的魚即使死亡後，魚鱗也會閃閃發光，顔色較為鮮亮，仿佛剛死一般。另外，使用過孔雀石綠浸泡後的魚，體表顔色較深，若孔雀石綠溶液濃度較大，魚體會呈青草綠色。

為此，筆者提供幾種水産選購技巧，希望對你有所幫助。

1、野生魚很可能不含孔雀石綠。如果是野生水産品種,例如帶魚、鲅魚,就避免了養殖環節使用孔雀石綠的可能。

2、海魚有可能不含孔雀石綠。多數海魚撈上來就是死的,遠洋捕撈的海魚大多直接分選急凍,因此不需要用孔雀石綠。而近海養殖魚類，一般都是經濟價值較高的魚種，比如多寶魚、比目魚等，加孔雀石綠的可能性就大得多。

3、便宜的魚有孔雀石綠的可能性較低。便宜的魚,用孔雀石綠的可能性較小,因為違法利潤不高,也就犯不上以身試法。比較常見的容易有孔雀石綠的魚包括鳜魚、鳗魚、鲈魚、石斑魚、黑魚、多寶魚、鲟魚等。

4、冰鮮或凍魚，周轉快的魚有孔雀石綠的可能性較低。比方說在餐館吃魚,像草魚、鯉魚這種食客點單量較大的魚,由于周轉快,商家暫養的時間很短,不太需要防水黴病或寄生蟲,隻需要增氧就行了。但是,魚密度過大,容易碰撞掉鱗,如果周轉不快更容易生病,添加孔雀石綠的可能性增大。

5、盡量選擇幹淨池子裡的魚。這裡主要指的是餐館飯店、活魚零售點,因為暫養魚池是需要定期清空做清潔的,否則容易孳生病菌。如果魚池污穢不堪,說明經營者衛生意識不強,投放孔雀石綠防病的概率更大。

最後還請注意，在烹饪之前，要充分利用流水清洗，并浸泡一段時間，烹饪時盡量蒸透燒熟，不要生吃。淡水魚和海魚，以及其他動物性食品，最好輪換吃，并注意控制總量，不要一次吃得太多，這樣可分散風險。

來源：網絡綜合

編輯：彭海波 曾旻

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