一分鐘學會快速揉面-tft每日頭條

一分鐘學會快速揉面（用了這個方法揉面後）1

夏天打面苦，沒有廚師機的朋友心裡更苦，有沒有既能縮短揉面時間又能控制面溫的方法呢？當然有！除了安利過無數次的冷藏中種法，最近水合法這個小可愛深得小編的心，乖巧懂事不費力，今天不藏私就來講講水合法。

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何為水合法

水合水合，水和面粉相互融合的意思。

面粉加入液體直接攪拌，面粉要一點一點的吸收水分，水分吸收好，經過摩擦再開始快速産生面筋。

如果我們給面粉和水多一些時間，讓它們有充分的時間相互融合，那麼盡管不産生摩擦，面粉中的蛋白質也會因為和水的結合而産生面筋，隻是這個過程非常緩慢。

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水合法吐司組織

操作步驟

1️⃣除酵母、鹽、黃油外的所有材料攪拌均勻，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏。

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2️⃣冷藏一晚的面團拿出來準備打面。我們來測試下面溫，隻有14.5℃，非常棒！

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3️⃣再看下水合一晚上的面團的筋度變化，已經形成一定的面筋。

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4️⃣面團放進廚師機，加入酵母，也可以加入已溶解好的酵母液。

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5️⃣低速把酵母和面團攪打均勻，使酵母充分溶解，大概2-3分鐘左右，面團中看不到酵母粒就可以了。廚師機換成中速繼續攪打2-3分鐘，換成中高速攪打到8成筋，加入黃油。

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6️⃣慢速攪打至黃油吸收換中高速攪打到完全狀态。全程用時15分鐘左右。

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7️⃣最重要的來了，面溫！面團終溫隻有25℃！竟然有如此方便控溫的方法。不說了，你們不試的話，就是看不起我這次試驗！

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注意事項

Q:水合法不是都隻放30分鐘嘛，冷藏一晚可以嗎？

A:可以的。朋友們大膽的放，小編已經為大家做過實驗，完全沒問題的。

Q:開始攪打面團才想起忘記放酵母和鹽怎麼辦？

A：酵母先放一點水溶解後再加入面團更容易攪拌均勻，還有就是千萬不要忘記放酵母，也不要在水合的時候就把酵母加進去！

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你們還有什麼打面的好方法，歡迎來留言處和我們一起碎碎念！