“小滿”是二十四節氣的第八個節氣，是夏天的第二個節氣，知味天氣之小滿，在北方有吃苦菜的習俗，今天做一道苦瓜炒牛肉，苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鮮辣開胃，憶苦思甜

By 陽春白雪小食光

用料

• 苦瓜 1根
• 牛裡脊 150克
• 紅線椒 1個
• 大蔥 1段
• 大蒜 3瓣
• 鹽 2-3克
• 糖 2克
• 白胡椒粉 2克
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 紅薯澱粉 1勺

做法步驟

1、準備苦瓜一個，紅線椒，牛裡脊肉一塊，蔥，蒜少許

2、牛裡脊肉切片，清洗幾遍去除血水擠幹，肉片中加鹽1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，适量清水，朝着一個方向攪拌，讓水和料汁全部吸收到牛肉片中

3、再加一勺紅薯澱粉抓拌均勻，放一勺食用油混合，這樣可以鎖住肉片中的水分，炒出來的肉嫩

4、苦瓜切開去瓤，斜着切成片狀

5、鍋中放适量清水，水開後加入一勺鹽和幾滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，撈出來過涼後備用

6、線椒切丁，蔥蒜切塊

7、鍋中放适量油，油溫7成熱下入牛肉片滑炒熟盛出來

8、留少許底油，辣椒蔥蒜炸香

9、放入苦瓜片翻炒，加鹽調味

10、再加入牛肉片翻炒，出鍋前加1克糖提味關火

11、苦瓜爽脆，牛肉鮮嫩，香辣開胃

小貼士

1.苦瓜要清理幹淨裡面的瓤，焯水後再炒，這樣可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水時間不能過長，水開後20秒 2.想讓牛肉炒出來嫩滑，腌制也是關鍵，先把牛肉片多淘洗幾遍，去除血水去腥，再加調料，可加一點清水抓拌在牛肉中，再放紅薯澱粉鎖住肉片水分，最後放食用油鎖住澱粉漿，注意順序

苦瓜的營養功效

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顔美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質，長期食用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處。

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2.保護機體

苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心髒等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的複原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

5.美容肌膚

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特别是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

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