腌酸豆角，别會加鹽和水，母親教我3招，金黃酸香爽脆，久放不黴

老家有個缸，是母親專門腌酸豆角的，每年夏天豇豆收獲後，她都會腌上一缸。酸豆角口感爽脆，味道酸香可口，從小我就喜歡這種味道，不管是炒菜還是炒飯，都是香噴噴的，讓人胃口大開。

以往母親都會給我送一些酸豆角，但今年我準備自己腌一些。雖然從小就看着母親腌制，已經“看”會了，但真正要做還是不明就裡。

我本來以為，隻要把酸豆角放進瓶子裡，加點水、鹽，泡上十天半個月就好了，原來錯了。

進入六月後，我就自己實驗了一次，泡好的酸豆角不酸不脆，而且還起了很多白沫，像是發黴了，直接倒掉了。我專門返回農村老家，問了問母親腌制酸豆角的方法，才知道有這麼多竅門，難怪我腌的容易壞。

母親說，想要酸豆角好吃，而且久放不壞，不能隻放鹽和水。今天我就和大家說說母親用了40年的老方法，保證酸豆角顔色金黃，根根酸香爽脆，放半年都不會發黴。

【自制酸豆角】

準備2斤新鮮豇豆、食鹽100克、白酒1瓶，淘米水适量。

1、都想要搞清楚，酸豆角是直接腌的，還是焯水後腌的？一定要記住，隻有曬幹豆角時豇豆需要焯水，腌酸豆角是不用焯水的，不然口感就不爽脆了。把新鮮豇豆用清水洗幹淨，如果覺得農殘比較多，可以用食用堿泡一會兒。

2、洗幹淨的豇豆放在瀝水籃裡，在通風陰涼處晾幹，豇豆一定要晾幹，表面不能有生水。生水容易滋生細菌，就會讓酸豆角壞掉，表面出現白沫。

3、準備一些涼白開，用涼白開淘米，濾出的淘米水留下，放入100克食鹽，攪拌均勻。

4、準備一個玻璃容器，陶瓷的也可以，但不建議用金屬或塑料的，會産生不好的物質。把容器洗幹淨，同樣瀝幹水分，把幾根豇豆卷起來，盤成一個圈，這就是一頓的量，放進容器裡，倒入調好的淘米水，如果淘米水不夠，就加點涼白開，千萬不要直接加自來水。

5、淘米水一定要沒過豇豆，而且高出2厘米左右，讓豇豆完全浸泡在水中，如果接觸到空氣，就容易壞掉。

6、加入一大勺高度白酒，然後把容器密封起來，放在陰涼通風處，腌制一個星期，等豇豆完全變成金黃色就行了。

7、取用時，用幹淨無菌，無水無油的筷子夾取，也可以戴上一次性手套拿取。取用後要及時把容器密封，隔段時間加入一些高度白酒，就能保證酸豆角久放不壞。

【技巧總結】

腌酸豆角，可不是直接用鹽水泡那麼簡單，一定要注意下面這3點。

1、豇豆、容器都要晾幹水分，要保證無水無油，也不能有細菌，不然酸豆角就會壞。

2、不能直接用生水腌制，要用淘米水，而且是涼開水，這樣沒有細菌。淘米水中有很多營養物質，有助于發酵。

3、要加入高度白酒，白酒有防腐、殺菌、增香的作用，酸豆角就不會生白沫，而且還能加快發酵。

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