杏鮑菇為何被譽為“平菇王”呢？它形狀如保齡球般大小，肉質肥美滑嫩，有着它獨特的杏仁香味和鮑魚的口感，深受廣大群衆的喜愛，其營養價值也是十分豐富的，富含豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，還含有多種人體必需的氨基酸，還具有降血糖、降血脂、抗病毒的功能，從而增強人體内的免疫功能，達到防癌的效果。
杏鮑菇可随意搭配，肉蔬皆宜，搭配胡蘿蔔，土豆，芹菜清炒或涼拌風味十足，口感爽口；搭配排骨，牛羊肉、雞翅一起烹饪，更是鮮上加鮮，香味四溢，讓人忍不住食指大動。
今天給大家帶來的是幹鍋杏鮑菇，不用肉，也能做出鮮香味美的一道佳肴！
【幹鍋杏鮑菇】
1.首先，我們準備兩個杏鮑菇，洗幹淨以後從中間切開，再撕成長條，用手撕出來的杏鮑菇，邊緣不規則，更容易吸附調料入味。
2.線椒幾根，把蒂去除，斜刀切成片，再切一點紅椒片，用來配色。
3.大蒜幾粒，切成片，洋蔥半個，切成絲，用手抓散，放在幹鍋中墊底。
4.五花肉一塊，打去豬皮，為了好切一點，用刀拍幾下，然後切成薄片，加點五花肉，成菜更香。
5.下面，我們把杏鮑菇炸一下，鍋裡倒入植物油，油燒至六成熱時，倒入杏鮑菇，開中火快速炸30秒鐘，炸出焦邊以後，立即倒出來控油。
6.鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入五花肉煸炒2分鐘，五花肉炒香，炒出油脂以後，倒入蒜片，炒出蒜香味，加入一把幹辣椒，開小火翻炒。注意不要把辣椒炒糊了，聞到香辣味以後起鍋，加入豆瓣醬10克、香辣醬5克，翻炒出醬料的紅油。
7.然後倒入杏鮑菇和青紅椒圈，轉大火翻炒片刻，青紅椒斷生以後，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽5克，開大火，快速翻炒化開調料，再淋入辣椒紅油，提亮色澤，即可裝盤上桌。
技術要點：
1.炸杏鮑菇時油溫要高一點，使裡面的水分快速蒸發，同時防止吸入太多油脂，吃起來更加緊實嫩滑。
2.五花肉一定要充分煸炒出豬油，這樣成菜更香。
3.豆瓣醬和香辣醬，是此菜出味的關鍵，一定要充分炒出紅油，二者都是鹹的，調味時要掌握好鹽的用量。
好了，這道香辣下飯的幹鍋杏鮑菇就做好了，喜歡的朋友抓緊嘗試一下吧！
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