經常會有這樣的糾結：

猕猴桃，黃肉的比綠肉更營養？

為什麼紅心火龍果比白心貴？

黃瓤西瓜是紅瓤轉基因來的嗎？

木耳黑白一樣嗎？

今天就來講講雙色食物的問題。

火龍果，紅心10塊一個，白心10塊倆。是因為紅心的營養價值更高嗎？

其實賣水果的人才不管營養價值呢，産量少，價格自然高，物依稀為貴嘛~

▲ 還有黃皮白心的火龍果呢 By Roei.tabak

另外也與生産成本有關。

白心火龍果可以自己給自己授粉，自然條件下白心火龍果的着落率超過95%；而紅心火龍果的着落率在10%以下，所以不得不依賴人工授粉。

而且，火龍果的花是傍晚開，早上萎蔫的。想象一下，果農在半夜一朵一朵地用毛筆将花粉塗到雌花柱頭上……人工費多，自然會貴一些。

▲ 火龍果的花。By Brocken Inaglory

至于營養成分，紅心火龍果的紅色來自甜菜紅素，具有抗氧化的功能；紅心品種也比白心品種更甜。

關于奇異果和猕猴桃的故事，我們之前講過了：中華猕猴桃傳到新西蘭有了新的名字而已，本質上都是猕猴桃。

如果你覺得吃起來不同，那一定是吃到了不同的品種，或者成熟度不同。

▲ 各種猕猴桃Crowhurst et al - BMC Genomics 2008 9: 351

之前有人說：金色的就是新西蘭的奇異果，而中國本土的都是綠色的猕猴桃。

科學家們就坐不住了。中科院武漢植物所也培育出了黃肉的金豔猕猴桃。

金色的營養價值高、維生素C更多……這都是商家宣傳的手段。#如果商家宣傳兩者一樣，你還會花大價錢買金色的奇異果嗎！#

金色品種的維生素C含量高、含糖量也高一些；而綠色品種的膳食纖維含量高，并不能簡單說哪種營養價值更高。

至于口感，就蘿蔔青菜各有所愛了，金色品種的酸味會弱一點。

瓜瓤顔色不同是因為所含的色素不同：紅瓤西瓜主要含番茄紅素，黃瓤西瓜主要含各種胡蘿蔔素。

就像人的頭發，白種人多黃發，黃種人多黑發，都是天生的！

而且，少見并不等于轉基因啊。

少見黃瓤西瓜，是因為前輩們更鐘愛紅瓤品種，于是黃瓤瓜漸漸被市場淘汰；現在黃瓤瓜也有了市場，它們重出江湖，并不是什麼新鮮品種。

之前有一個新聞說：有葡萄酒中檢出3類緻癌物「苋菜紅」。有些人看新聞，就不敢吃紅苋菜了。

但其實「苋菜紅」和「紅苋菜」真是八竿子打不着啊。

「苋菜紅」是一種人工合成色素：1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三鈉鹽，動物實驗懷疑它具有緻癌性；而紅苋菜的紅，來自花青素，是一種天然色素。這類色素易溶于水，所以苋菜湯總是紅紅的。

有些人說，「紅苋菜補鐵」，但其實論鐵含量綠苋菜更高#但都不是補鐵的最好食物#；綠苋菜的鎂含量也豐富，100g綠苋菜所含的鎂元素，就超過了正常成年人推薦攝入量的三分之一。

紅苋菜除了花青素含量高，維生素E含量也比綠苋菜高一些。

除了紅色綠色，苋菜還有黃色、白色……不管哪個顔色，都是好野菜；沒出名的，隻是沒有經過商業開發而已。

不知道有多少人被小時候太空椒的課本深深影響了，現在見到彩色的椒總覺得是從太空上下來的。

但其實，彩椒和青椒的營養成分差異不大，彩椒的顔色也是因為含有不同類型的花青素導緻。

除了常見的紅、黃、綠、橙，椒椒家族還有白色、紫色和棕色的……它們是雜交或者變種産物，統統不是轉基因。

ummmm……請給白木耳一個名字！人家叫「銀耳」~

銀耳是：真菌界-擔子菌門-異隔擔子菌綱-銀耳目-銀耳科-銀耳屬；

而木耳則是：真菌界-真菌門-擔子菌亞門-層菌綱-異擔子菌亞綱-木耳目-木耳科-木耳屬。

簡單說，它倆完全不是一個東西！

從營養成分上看，銀耳和木耳都富含膳食纖維、磷、維生素B族等；木耳的鈣、鐵含量更高一些。

需要注意的是，銀耳不含有膠原蛋白。熬出來像豬蹄湯一樣黏黏的東西是銀耳多糖，是一種可溶性膳食纖維。

傳謠容易辟謠難，不管說多少次，還是有人堅信：紫薯是轉基因，不能吃。#你們怎麼不懷疑白薯是轉基因呢#~

紫薯和紅薯都是甘薯的一個品種，與紅色品種甘薯相比，紫薯含有豐富的花青素，礦物質含量也比其它品種要高。

不過也有人說：紫薯會掉色，還會變藍變綠，一看就不是個正經東西。

這可真的太冤枉紫薯了。

它之所以變色，是因為花青素遇酸變紅，遇堿變綠變藍；并不是紫薯壞了，也不是染色了，完全可以放心吃，隻是花青素有所損失。

這種紫色的蔬菜還有很多：紫甘藍、紫土豆、紫玉米……因為都有花青素，所以也會掉色，既不是染色食物，也不是轉基因，都是天然的食物。

不僅僅是這些，我們沒見過的農作物還有很多，大自然的物種之豐富，遠超我們想象，隻是因為各種原因，沒有大規模商業種植，沒有成為常見蔬菜水果而已。所以，不要以為每個遇到的新品種都是轉基因、染色的、不好的啊。