一、酵母在面團中，能促進蛋白質鍊的形成。二、發酵過程中，酵母會吸收面團中的糖分，産生二氧化碳和酒精，發揮“發酵”的作用。三、面團在攪拌過程中會包入一些氧氣分子，攪拌之後的面團延伸性大、阻力小，經過酵母的發酵後，面團會通過氧化作用，使面筋鍊相互結合，以此來增加面筋強度。四、酵母在發酵的過程中會産生許多揮發性有機物質，有助于形成面包等食品特有的烘焙氣味。（科普中國）
來源： 廣東12320
,酵母放面粉裡有什麼作用
更新时间：2024-09-07 04:11:24
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