一、酵母在面團中,能促進蛋白質鍊的形成。二、發酵過程中,酵母會吸收面團中的糖分,産生二氧化碳和酒精,發揮“發酵”的作用。三、面團在攪拌過程中會包入一些氧氣分子,攪拌之後的面團延伸性大、阻力小,經過酵母的發酵後,面團會通過氧化作用,使面筋鍊相互結合,以此來增加面筋強度。四、酵母在發酵的過程中會産生許多揮發性有機物質,有助于形成面包等食品特有的烘焙氣味。(科普中國)
來源: 廣東12320
,一、酵母在面團中,能促進蛋白質鍊的形成。二、發酵過程中,酵母會吸收面團中的糖分,産生二氧化碳和酒精,發揮“發酵”的作用。三、面團在攪拌過程中會包入一些氧氣分子,攪拌之後的面團延伸性大、阻力小,經過酵母的發酵後,面團會通過氧化作用,使面筋鍊相互結合,以此來增加面筋強度。四、酵母在發酵的過程中會産生許多揮發性有機物質,有助于形成面包等食品特有的烘焙氣味。(科普中國)
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