進入9月，秋意漸濃，天氣明顯感到了一絲涼意。俗話說“秋季進補，冬令打虎”，其實進補不一定要吃一些高檔的補品，古人講究“藥食同源”，我們平時多吃一些有營養的食物，一樣可以起到補充能量、健康身體的需要。
“千張”在北方被稱為“豆腐皮”，是一種非常有營養的豆制品。它含有豐富的蛋白質和卵磷脂，以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和微量元素，經常食用對我們的健康十分有好處，所以比較适合在秋天食用的營養食物。
辣炒千張是北方常見的家常菜，它是用辣椒和豆腐絲一起煸炒而成的一道菜肴。可能有許多人在家裡炒豆腐絲時，會發現豆腐絲不易入味，炒出來的滋味比較寡淡。其實，這裡是有一個小竅門的，不要被辣炒千張的名字迷惑了。炒豆腐絲要入味，需要在炒的過程中增加一個短時炖煮的步驟，這樣才能使炒出來的豆腐絲鹹香入味。下面，就來看看詳細做法吧：
【食材】豆腐皮、螺絲椒
【配料】食用油、香油、鹽、雞精、蔥花、蒜末
【制作步驟】
1、豆腐皮3張和螺絲椒1個用水洗淨切絲。
2、鍋燒熱後倒入食用油，下蔥花爆香。
3、倒入豆腐皮絲，根據口味加适量的鹽翻炒均勻；加入一點清水沒過豆腐皮1/2處，略微炖煮2-3分鐘左右。
4、待湯汁濃郁時，放入螺絲椒絲翻炒均勻。
5、放入蒜末快速翻炒均勻，加1勺雞精和1勺香油調味，即可盛出。
6、辣炒千張裝盤上桌。
1、豆腐皮切絲不能太細，太細在炒制過程中容易炒斷、粘成一坨，不美觀還影響口感。
2、豆腐皮炒一下後加水煮一會兒非常重要，這是讓豆腐皮入味的關鍵。豆腐皮幹炒很難讓鹽均勻入味，加水略煮可以使鹽分融入水中，和豆腐皮充分接觸，方便入味。
3、辣椒不要提前下鍋，待湯汁濃郁後再下鍋翻炒，可以讓辣味微微融入豆腐皮中，辣椒還能保持脆嫩的口感。
4、出鍋前放入蒜末，可以增加香氣，勾起食欲，讓辣炒千張更加好吃。
【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計，一起唠唠普通人家每日三餐的那點事】
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