中西飲食文化研究曆史-tft每日頭條

來源：人民網－人民日報

中西飲食文化研究曆史（管窺飲食文化的特色）1

《至味中國：飲食文化記憶》：王仁湘著；河南科學技術出版社出版。

2021年春節，我在央視做節目，談的是古代飲食文化，主題是中國古人吃什麼、怎麼烹饪、如何吃，涉及食料、炊具和食具，正好可以發揮我考古學的特長。我當時說，考古發現的器具，多數都與飲食有關，但習慣上卻并不與飲食作關聯研究。考古中還出土不少食物和庖廚遺存、與飲食有關的壁畫和雕塑等藝術品，這些都是值得深入研究的資料。

《至味中國：飲食文化記憶》中不少篇章都以考古資料為依托，有食物，也有食具。書中附有不少插圖，也都得益于考古發現。考古不僅讓曆史有形有色，而且還有聲音、有味道。所以，這是一部“有味道”的曆史讀物。

書寫飲食文化，不能忽略食料，這關系食物的生産，涉及物種的傳播。食物生産包括獲取食料，還包括烹饪技法的運用、調味原則的創立等。有了食物就有了相關的進食規範，飲與食的器具随之完善起來，與飲食過程相應的禮儀規範也逐漸建立起來。很難說哪一個方面最重要、最關鍵，它們是缺一不可、相輔相成的。

當然，與飲食過程相關聯的，還有飲食的态度、飲食的觀念，特别是對飲食的認知程度，這也是曆代飲食文化十分注意的問題。還有非常重要的一點，飲食的發展有其階段性，這種階段性總是與科學水平的提升有關。例如，同樣都是熟食，陶器時代與銅器時代有明顯不同，到了鐵器與瓷器并行的年代，人們得到的食物更是不同。這樣就逐漸改變了人的味覺體驗，也随之改變了人們對飲食的認識。

飲食與科學相關，也與藝術相關。沒有藝術的觀照，我們無法想象人類的生活會成為什麼樣子，吃什麼，怎麼吃，可能不會有我們所能看見的餐桌風景。與科學和藝術相關的過去都已成為曆史，但飲食所創造的文化，卻綿延不絕地展現着新的内涵。忘不了的是那些滋味，忘不了的是那些傳統。因此，将飲食稱為文明的重要驅動力，是有一定道理的。《人民日報》( 2022年09月13日 20 版)