食材
- 三文魚頭 半個
- 苦瓜 1條
- 蒜頭 6顆
- 料酒 1小匙
- 鹽 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 玉米澱粉 1小匙
- 陽江幹豆豉 25顆
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
1三文魚頭洗淨,去鰓,用廚房用紙擦幹,苦瓜切塊,大蒜去皮備用。
2把鲑魚的頭擦幹,切掉牙齒。
3放料酒和胡椒粉去腥
4加入少鹽拌勻,讓肉吸收,墊上基本的鹹味,并能分出一部分水分。
5最後,把碗裡的水倒出來,把玉米澱粉放進去。這一步主要是到1。控制表面多餘水分,避免油炸時濺油。使調味料更好地附着在魚塊上。将水鎖在魚塊内,盡可能減少果汁蒸發,口感鮮嫩。
6剝大蒜皮。如果你擔心苦瓜太苦或不易成熟,你可以事先将它燙一下。
7魚頭放在火鍋和冷油裡。如果太熱,就放一半不能通過魚塊的油。如果鍋夠熱,立即把魚塊放在上面,不要等油熱起來。粘鍋不容易。把魚煎至兩面金黃。漏油。同時加熱砂鍋,
8砂鍋加熱後,加入少許油,将蒜炒香,将苦瓜放入油中一會兒(因為這次我們急着吃,苦瓜是提前燙過的),然後放入幹大豆,蓋上鍋蓋,炖5分鐘。
9前面沒有水,會加大約200毫升熱水(注意熱水、熱砂鍋遇冷水容易破裂),繼續炖。
10五分鐘後,放入生抽、老抽蚝油,加熱收汁。在炖制過程中,苦瓜會放水,魚頭會釋放膠質,湯會比較濃。如果達不到理想狀态,可以加水澱粉增稠。
11我們喜歡吃帶軟糯的苦瓜,所以我們又炖了五分鐘,沒有打開蓋子。打開蓋子喝杯涼啤酒
,