火勺有什麼不一樣-tft每日頭條

前一陣子發了一篇關于早餐的微頭條"買火勺被吐槽"，裡面提到了一種食物“火勺”，很多朋友表示疑惑不知道這是個什麼物件。事後我特意查了查，發現“火勺”的确小衆，名氣遠遜它的近親“火燒”，今天咱就開個帖，唠唠這個吃食~

火燒、火勺同作為火字輩的食物，還是有很多相通之處的。首先，都是中國北方流行的面食；其二，和面時都加入了面酥，品嘗起來都有香濃酥脆的口感；其三，通常都含有餡料，并且餡料以肉為主。既如此，二者的區别又在哪裡呢？

火勺有什麼不一樣（火燒火勺）1

剛出爐的火燒，隔屛聞香

先說流傳度高的哥哥“火燒”，這是一種流行于北京、河北、山東、河南的經典面食。簡單說就是将面做好坯子，放入爐内烘烤，很像燒餅的制作過程，一般個頭如人張開的手掌大小，有的做成圓形，有的做成長方形。這些火燒，有的本身帶有以肉為主的餡料；有的是燒制好了以後用刀片開，再将熟肉或剁碎或切片夾入其中，比如有名的驢肉火燒，也可以夾醬肘子、鹵豬頭肉等，酥脆的外皮、烘烤的麥香再加上濃郁肥膩的肉料，狠勁咬上一口，一定是大大的滿足；當然也可以将火燒切成塊，放入大腸、肺頭、五花肉、炸豆腐為湯底的鹵煮中，就成為了名震京城的鹵煮火燒。

火勺有什麼不一樣（火燒火勺）2

鹵煮火燒，濃郁的原始氣味

如果跟“火燒”相比，“火勺”自然就是小老弟了，其流傳的範圍也就是東北一隅，當然，據資料顯示在北京也有比較有名的“延慶火勺”，是不是由東北傳入就不得而知了。

火勺，表面上看起來與餡餅差不多，隻不過個頭偏小。但要是細究起來，制作方法和口感還是差别很大的。餡餅的制作主要靠烙，就是用平底鍋放油進行加熱。而火勺主要是靠烤，與火燒的明火烤制不同，火勺一般用方形烤爐，内置幾層抽屜一樣的大鐵闆，放上底油，碼好坯子，進行烘烤。烤制過程中，要不時抽出鐵闆對火勺進行翻轉，以達到外酥裡嫩的口感。火勺的餡料也多以牛肉大蔥為主，有的也用豬肉大蔥。

在遼甯這邊，以鐵嶺的牛肉火勺最為有名。早晨出門，點幾個色澤金黃的火勺，咬上一口，面皮層次分明，脆而不碎，餡大皮酥，油而不膩。再配一碗鮮美的羊雜湯或者滑嫩的豆腐腦，真是一個元氣滿滿的開端。

火勺有什麼不一樣（火燒火勺）3

火勺别看個頭小，咬開有驚喜

那麼，火勺這個名字是咋來的呢？據說還有一段曆史故事。相傳，當年金太祖完顔阿骨打率兵滅遼之時，黃龍府久攻不下，阿骨打焦急萬分，幾日不進水米，臣下嫔妃都百般焦急。這時有一禦廚，一改女真食品做工粗糙的傳統習慣，融入漢族細膩、精巧的美食藝術，以牛肉搗碎為餡，以油炸麥粉制酥為皮，以大蔥為輔，加入多種調料包制成小個餅狀食物，在鐵闆上烤熟進獻太祖。烤熟的肉餅異香撲鼻，喚醒了阿骨打原始的饑餓沖動，一連吃了數個，滿口稱贊，因這種肉餅如湯勺大小，又通過爐火炙烤而成，遂将其命名為“火勺”。後又相傳在明時，回鹘人流落遼甯鐵嶺，始創“回鹘楊氏火勺店”，使得鐵嶺火勺聞名至今。

火勺有什麼不一樣（火燒火勺）4

小小火勺兼具色、香、味

好了，今天的“酸胖說美食”就到這了，歡迎大家留言，說說您那都有什麼好吃的？