芝麻就是胡麻的籽種,這種食物所含有的營養十分豐富,它裡面的含鐵量比較高,大家可能都吃過用芝麻制成的一些點心和食品。
對于芝麻,或許大家都有這樣的疑問,剛買回來的黑芝麻,需要清洗嗎?芝麻粒兒那麼小,怎麼洗啊?是洗完直接炒還是需要曬幹呢?
其實,芝麻很髒,也是需要經過清洗才能吃的,這麼小的芝麻,如果一顆一顆的洗實在是太費事了。今天就給大家分享怎麼才能吃到幹淨的黑芝麻吧。
如何分辨芝麻的真假,選購到好的芝麻?
别看黑芝麻黑黑的細細的,有時候還是會遇到一些無良的商人,會把白芝麻染成黑芝麻來賺取差價,所以朋友們在買黑芝麻的時候一定要多加注意噢。不然容易買到假的黑芝麻呢。
那麼,我們要怎樣來辨别真假黑芝麻呢?
- 看色澤和外觀
黑芝麻,顧名思義是黑的。因此生的黑芝麻放在常溫冷水中,是不會迅速掉色的(陳年黑芝麻除外)。正常的黑芝麻在浸泡後會有輕微的掉色現象,但顔色不會過深,而且一般黑芝麻都是有光澤的,顆粒大小均勻,很少有碎粒。
而劣質黑芝麻的色澤暗淡,顆粒大小不均,飽滿度差。如果把生黑芝麻放入冷水中,出現掉色快的情況,就很有可能是被染過色的。
也可以用濕的紙巾揉搓黑芝麻,或者把黑芝麻捏在手心,如果紙巾上或者手心很快出現黑色,則說明這是假的黑芝麻,被染色了。
- 嘗味道
買之前,可取少量黑芝麻放入口中細嚼,嚼碎以後看味道。好的黑芝麻味香,吃起來是不苦的,反而還帶有點輕微的甜感,很有芝麻香味。
而染色的黑芝麻或是劣質的芝麻,吃起來有一股子怪味兒,而且發苦或微有酸味,則說明黑芝麻被摻假了。
清洗芝麻的小竅門
買回家的黑芝麻,是需要清洗的,剛從超市買的黑芝麻,清洗黑芝麻是為了給芝麻除雜質,能洗掉芝麻上的灰塵,洗過後,你就會知道芝麻到底有多髒。
其次是為了防止買到被染色的假的黑芝麻,所以,我們在超市或者市場買回去的芝麻,一定要先清洗幹淨。那麼如何讓來清洗小顆的黑芝麻呢?
先把芝麻放進水盆中攪動,用小于芝麻大小的網勺撈出,千萬要記住,不能從盆底部撈起,因為這樣會把沉下去的沙子混入芝麻中。
撈到剩一些時将水倒少,然後邊晃盆邊用網勺接着倒出剩餘芝麻,最後将剩下小粒沙土倒掉,如果洗完後的水很髒可以多清洗幾次,直到芝麻洗幹淨。
炒黑芝麻的技巧,怎樣判斷芝麻是否炒洗幹淨後的芝麻,可以濕的時候炒,也可以晾幹後再炒都是可以的。
不過,濕的芝麻要先用中火翻炒,炒到芝麻變幹時,再改用小火。直到鏟聽到有芝麻蹦的噼啪聲,同時也炒出芝麻香味了,就可以關火放涼備用啦。
如果是洗好曬幹了再炒,那麼炒的時候,要先把鍋預熱後再放芝麻進去,開小火,炒3-4分鐘,炒到聞到黑芝麻香味就好了。
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