有關“年輕人愛不愛吃鴨脖了”的問題還沒有結論，鹵味品牌們在鴨貨之外已經開始新一輪競争。10月12日，北京商報記者從奧牛資本官方公衆号獲悉，主打去骨雞爪的成都鹵味品牌火号近日已完成千萬元A輪融資，投資方為奧牛資本，融資資金将主要用于産品研發、品牌建設、供應鍊升級及渠道建設等。

近幾年，越來越多的鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細分品類切入市場，尋找彎道超車的機會。但在業内看來，市場越細分，競争成本越高。想在新品類賽道中脫穎而出，鹵味品牌需要在産品創新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。

鹵味品牌聚焦細分領域

鹵味江湖的新老品牌們正瞄上細分品類賽道。

資料顯示，火号成立于2013年，是一家以“成都鹵味”為産品定位的食品企業，以去骨雞爪切入鹵味市場，主推産品為川式酸辣冷鹵雞爪。

關于為什麼選擇定位于雞爪産品，火号創始人黃山此前對媒體表示，雞爪為國民性食材，去骨雞爪是雞爪零食的叠代産品，市場接受度高。因産品工藝要求高、保存條件苛刻，國内尚未出現一家成熟的去骨雞爪品牌，是品牌的機會所在。

美團發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示，鹵味市場中，鴨産品以外的各種細分品類正加速創新升級，越來越多的品牌悄然發力，以創新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。

資本市場也将目光轉向鴨貨之外。在A股市場中，以夫妻肺片、百味雞為主打的紫燕食品已經上市，以扒雞類産品為主打的德州扒雞也正籌備上市中。細分品類賽道裡，新鹵味品牌的融資動态也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資；社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近1億元的A 輪融資……

曾經“鴨貨為王”的鹵味三巨頭也開始摸索布局新品類，絕味食品上新了小龍蝦等海鮮類産品；周黑鴨推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等；煌上煌推出了全新子品牌獨椒戲，主打鹵豬蹄、烤串等品類。

在業内看來，鹵味市場中鴨産品領域被各巨頭企業占領，雞副産品、海鮮、素菜等各個細分品類賽道更具備誕生新領頭品牌的機會。

“鹵味細分品類創新對于市場整體而言是一種好現象，有利于推動行業發展，在更多領域形成更大範圍的市場。”快消行業新零售專家鮑躍忠說。

多元化競争加速

鹵味細分品類受到關注的背後，是鴨貨産品同質化凸顯以及消費者多元化的需求。

數據顯示，2022年中國鹵制品行業規模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年複合增長率為12.3%。近年來，随着鹵制品市場規模擴大、行業成熟度不斷提高，新興品牌不斷增多，傳統鴨産品同質化凸顯。

根據2022年上半年财報，絕味食品增收不增利，煌上煌和周黑鴨的營收與利潤雙雙下跌。周黑鴨在财報中表示，準備以新的爆款大單品蝦球開創新賽道；絕味食品在财報中稱，正在探索布局公司未來“第二、第三增長曲線”。

在中國食品産業分析師朱丹蓬看來，鴨産品是鹵制品中的傳統品類，多年來并沒有太多的創新升級。在新生代成為主流消費人群之後，消費思維、消費行為已經發生了變化，對鹵制品的各種要求會更高，未來整個行業的多元化發展是必然。

廣科院旗下廣科咨詢首席策略師沈萌表示，細分領域的競争加速，說明此前鴨副産品的成功橫向激勵拓展到了類似的市場品類。但細分領域市場更加分散，市場越細分，競争成本越高。新鹵味品牌需要尋找自己的競争優勢，優化成本結構，擴大收益空間。

在傳統鹵味競争中，企業的線下門店争奪一向激烈。2021年，絕味食品、煌上煌、周黑鴨的線下收入占比分别為92.7%、77.38%、77.88%。截至2022年6月30日，3家公司的門店數量分别為14921家、4024家和3160家。但新鹵味品牌們發力的渠道更加多樣，據了解，火号已覆蓋淘寶、抖音等平台，單月GMV一度接近2000萬元；王小鹵從電商起步，2020年獲天貓雞肉零食TOP1，2021年虎皮鳳爪單款産品銷售額破7億元；三隻松鼠、百草味等電商零食品牌先後推出虎皮鳳爪等産品；海底撈等餐飲企業也推出鹵味速食……

鮑躍忠認為，未來鹵味行業将是全渠道競争。“對鹵味創新品牌來講，需要從三個方面做好工作：一是要做好産品，符合當前消費者需求；二是要做好品牌，建立消費者品牌認知；三是要做好渠道，要形成渠道融合的發展模式。”鮑躍忠建議道。

針對上述發展問題，北京商報記者聯系了火号方面，截至發稿未收到回複。

北京商報記者 郭秀娟 張函