一、小炒湖南臘肉

食材

湖南臘肉200g、青杭椒200g、油5g、蒸魚豉油3ml、姜蒜少許、幹辣椒少許。

做法

1、臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用。

2、臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘。

3、臘肉切片待用。

4、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用。

5、坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒段炒香。

6、下青杭椒圈，翻炒1分鐘。

7、下臘肉片，翻炒3分鐘。

8、淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。

二、酸辣臘魚

食材

臘魚700g、香蔥2棵、大蒜6瓣、姜1塊、花椒30粒、幹辣椒少許。

做法

1、香蔥洗淨切段、蒜切碎、幹辣椒切段、姜去皮切成細絲。

2、将臘魚切成2cm左右寬的塊，用溫水浸泡30分鐘。

3、撈出瀝幹并用廚房紙巾吸幹水分。

4、白砂糖中調入少許水和海天老字号零添加頭道醬油。

5、再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用。

6、煎鍋中加适量油，燒至7成熱，将臘魚塊皮朝下放置。

7、煎至兩面金黃撈出瀝幹備用。

8、另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、幹辣椒煸香。

9、再放入蒜末、姜絲、蔥段煸炒片刻。

10、放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸幹，出鍋時撒上蔥花即可。

三、洋蔥炒臘腸

食材

臘腸1份、洋蔥半個、油适量、醬油适量、料酒适量、青蒜适量。

做法

1、湯鍋加水煮開，下臘腸焯洗。

2、熱幹鍋，将臘腸改刀下鍋。

3、小火煸煎至出油出味，加适量料酒提味。

4、另起鍋，加少量油，将辣椒改刀下鍋。

5、煎炒至臘腸出味後，再移鍋至臘腸鍋裡。

6、再将青蒜及洋蔥下鍋。

7、加适量醬油提味，翻炒均勻挂味即可。

四、幹鍋香臘脆藕

食材

藕500g、臘肉150g、油适量、蔥适量、姜适量、豆瓣醬适量、糖适量、澱粉适量、白醋适量。

做法

1、臘肉清洗幹淨，上鍋蒸15分鐘後取出。

2、蒸好的臘肉切成片，藕清洗幹淨後，刮去表皮切片。

3、放清水中浸泡，水中加少許白醋。

4、入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分。

5、撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿幹粉。

6、鍋中放油，油六七成熱後，将藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油。

7、鍋裡油倒出，将切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入切碎的蔥姜煸香。

8、倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒。

9、最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。

五、小炒臘肉

食材

臘肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、紅油豆瓣醬1勺、蒜苗适量、紅椒适量。

做法

1、臘肉用溫水浸泡，清洗幹淨。

2、把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗幹淨切段備用。

3、鍋裡倒入植物油，油熱後放進姜絲爆香。

4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5、倒入臘肉片，小火翻炒。

6、調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒。

8、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

六、腌臘雞腿

食材

雞大腿4000g、海鹽300g、高度白酒100g、花椒10g、料酒适量、姜片适量。

做法

1、解凍好的雞腿用刀沿着雞腿骨中間切開，然後再把兩邊的筋也切斷不要切破皮。

2、整理好的雞腿放入盆裡加入白酒後拌勻。

3、鹽和花椒拌勻後用微波火力3分鐘。

4、之後倒入雞腿裡拌勻後把一隻隻雞腿擺放整齊。

5、用重物壓，第二天把下面的翻到上面後再壓。

6、第三天就可以用先紮好挂起，陽光充足曬2天後移到通風處晾幹。

7、10天以後可以吃了，先用溫水把雞腿洗淨。

8、加入盆子裡加入生姜和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可。

9、待涼後斬塊即可享用。

七、爆炒臘雞腿

食材

臘雞腿3個、姜蒜适量、泰辣适量、油5g、雞精2g、蒸魚豉油5ml。

做法

1、臘雞腿洗淨表面浮塵及油脂。

2、臘雞腿放入盤中，蒙保鮮膜，紮孔，上蒸鍋大火蒸20分鐘。

3、蒸好的臘雞腿斬大塊。

4、姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗淨待用。

5、坐鍋燒水，下臘雞腿飛水至鹹淡适中。

6、坐鍋起油，下姜蒜、泰辣爆香。

7、轉大火，下臘雞腿，在熱油裡爆炒至表面色澤紅豔，轉中火撒雞精，翻炒2分鐘。

8、撒蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可。

八、臘雞炖莴苣

食材

臘雞500g、莴苣500g、油适量、白酒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、香葉适量、小茴适量、黑胡椒碎适量、幹紅椒适量。

做法

1、準備好莴苣和調料，莴苣去皮切滾刀塊。

2、幹辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈洗淨瀝幹，姜切片蒜去皮。

3、臘雞洗淨切塊，冷水下鍋焯開後煮5分鐘，瀝掉水分用熱水沖洗淨。

4、冷鍋下油下幹辣椒、花椒、香葉、八角、小茴香、三奈炒一下。

5、下焯好的臘雞和生姜片，放少許白酒炒一下。

6、加适量的水過煮開，煮開後轉入砂鍋内并放少許黑胡椒碎。

7、蓋上蓋大火煮開後轉小火煮35-40分鐘。

8、打開放切好的莴苣和大蒜，炖至莴苣變軟即可。

九、柚香臘鴨

食材

鴨腿500g、油适量、鹽适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、小茴香适量、料酒适量、白糖适量、羅勒香料适量、黑芝麻油适量。

做法

1、鴨腿洗淨後瀝幹水分。

2、先倒入适量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把調料一起倒入拌勻腌制2天。

3、之後瀝幹醬料之後挂在陰涼通風處陰幹。

4、柚子皮洗淨後用刀消除裡面的白膜後鋪在蒸格上。

5、鴨腿皮朝下，上面加上蔥段和生姜片。

6、把料酒均勻的倒入鴨腿上，冷水上鍋大火蒸半小時。

7、之後打開拿個筷子戳進鴨腿最厚部位，裡面流出白色的油水表示熟了。

8、放入碗中待涼涼後抹上一些香油，切塊裝盤即可。

十、幹鍋臘鴨

食材

臘鴨半隻、莴筍300g、洋蔥100g、豆皮150g、油适量、鹽适量、蒜瓣5個、泡椒3個、青尖椒3個、紅辣椒3個、蔥姜适量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g。

做法

1、半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時。

2、豆皮提前浸泡洗淨，莴筍去皮，洋蔥洗淨。

3、把莴筍切條，洋蔥切條，蔥姜蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎。

4、泡好的臘鴨切塊放入蒸鍋，加蓋大火蒸制20分鐘。

5、蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂。

6、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和泡椒，加入豆瓣醬和豆豉醬炒香。

7、加入洋蔥和豆皮翻炒，加入臘鴨繼續翻炒。

8、加入2勺米酒翻炒，加入生抽繼續翻炒。

9、加入莴筍翻炒，加入十三香，再加少許糖翻炒。

10、放入青紅椒，翻炒均勻關火。

十一、合蒸臘魚

食材

臘腸400g、臘魚500g、姜适量、大蒜适量、辣椒适量、醬油适量、香醋适量。

做法

1、備料臘腸，臘魚。

2、鍋裡加水将食材焯洗幹淨備用。

3、将焯洗好 臘魚碼在碗裡。

4、加入姜片，蒜片，辣椒。

5、再将臘腸改刀碼在上面，再将省餘的姜，蒜片及辣椒碼在上面，上鍋隔水蒸至食材熟透。

6、最後按個人口感調個汁來配臘魚或是臘腸。

十二、荷蘭豆炒臘腸

食材

荷蘭豆100g、香腸2根、油适量、蔥末适量、姜絲适量、美極鮮幾滴、十三香1/4小勺、白胡椒粉1/4小勺、雞粉1/4小勺、紅尖椒1根、青尖椒1根。

做法

1、荷蘭豆洗淨去掉兩頭老絲。香腸斜切片。小青紅尖椒切小段，去掉籽。

2、油燒熱，放入蔥末、姜絲、小青紅尖椒爆香。

3、放入香腸，煸炒至香腸變的透明，邊緣開始變軟。

4、倒入荷蘭豆翻炒。

5、滴入美極鮮、鹽、十三香、白胡椒粉、雞粉翻炒均勻。

十三、香煎臘魚

食材

臘魚250g、油适量、雞精适量。

做法

1、臘魚用溫水泡下，洗淨後瀝幹水分。

2、鍋裡加水燒開後，把臘魚塊倒進去煮一下。

3、煮的過程中加入一點味精裡面。

4、煮到魚塊7成熟了，就盛起來。

5、另起一鍋，加适量的油燒熱。

6、把煮好的魚塊倒進去煎一下。

7、再翻一面煎一下，就可以關火裝盤了。

十四、千張燒臘魚

食材

臘魚400g、千張100g、植物油10茶勺、辣皮子5g、花椒粒1g、老抽2g、料酒2g、白糖2g、雞精2g、姜2g、香蔥5g。

做法

1、把臘魚用溫水清洗泡1小時，蒸鍋蒸20分鐘撈起切塊。

2、蔥姜洗淨切末 ，辣皮子泡泡切末。

3、千張切斜片。

4、熱鍋涼油，油熱8 成，下花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

5、下香蔥、臘魚翻炒均勻。

6、下料酒、老抽翻炒均勻，加水、白糖大火燒開。

7、加蓋轉小火燒20分鐘。

8、加千張翻炒均勻，再燒10分鐘左右千。

9、加雞精翻炒均勻即可。

十五、臘味家常豆腐

食材

豆腐500g、姜蒜适量、幹辣椒适量、油5g、湖南臘肉80g、味精2g、味椒鹽5g。

做法

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊。

2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度适中待用。

3、将豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃。

4、豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油。

5、坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香。

6、下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香。

7、下豆腐，翻炒均勻。

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火焖煮至湯汁較濃，起鍋即可。

十六、臘味小炒

食材

茶樹菇200g、莴筍200g、臘肉150g、油适量、鹽2g、蚝油10g、生抽15g、雞精适量、小米椒6個、青蒜4根。

做法

1、臘肉隔水蒸15分鐘。

2、茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，用清水洗淨。

3、青蒜、小米椒切段，莴筍去皮切片。

4、臘肉晾涼後切成薄片，茶樹菇瀝幹，切成約5㎝長的段。

5、炒鍋加熱後倒入油，油溫後加入臘肉片炒香。

6、倒入茶樹菇和莴筍煸炒1分鐘。

7、放入鹽、生抽和蚝油調味。

8、出鍋時放入青蒜和小米椒炒均勻，撒雞精出鍋即可。

十七、山藥炒臘味

食材

臘腸100g、山藥150g、油适量、鹽适量、剁辣椒适量、大蔥适量、玖順生姜汁适量、十三香适量、青辣椒50g、紅辣椒50g。

做法

1、青紅辣椒、大蔥、臘腸洗淨備用。

2、山藥去皮後，切片備用。

3、将青紅辣椒和大蔥菱形切開備用。

4、臘腸提前蒸熟備用。

5、炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。

6、加入山藥片，加入玖順生姜汁、十三香調味。

7、放入剁辣椒，加入臘腸片。

8、翻炒均勻，視剁辣椒的鹽度，根據各家口味，自行調整食鹽用量。

9、裝盤即可食用。

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