火鍋鮮鴨腸怎麼發又大又脆-tft每日頭條

火鍋鴨腸的這個秘密，你知道嗎？

經常去吃火鍋的人都知道，自川渝火鍋，菜品就一直都以家禽内髒為主，如，鴨腸、毛肚，味道确實不錯，口感嫩脆、配合一些調料，吃起來有勁道，讓食客回味無窮贊不絕口，基本上成為了必點之菜！看起來均勻的一條條、粉嘟嘟的。而且在在湯底的短時間沸煮後不打卷，還特别的嫩脆爽口。

火鍋鮮鴨腸怎麼發又大又脆（火鍋鴨腸鮮嫩的秘密）1

但是你知道嗎？正常的一盤鴨腸，顔色應該是有深有淺的，其原因在于鴨腸一頭皮很薄，顔色發白，中間部分會稍微發紅，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點，顔色就相對更紅。所以說，如果整盤鴨腸都是粉嘟嘟的，那很有可能是化過妝了。

火鍋鮮鴨腸怎麼發又大又脆（火鍋鴨腸鮮嫩的秘密）2

首先我們可以了解一下火鍋店如何處理鴨腸。

一般鴨腸先拿出來倒在一個桶裡，加滿接近零度的冰水，然後一根根的清理起來。首先将鴨腸上的油撕下來，撕不掉的，可以用小刀一刀刀的刮，刮幹淨後，将鴨腸剪成15厘米左右一段，這裡的十五厘米可以參照一隻筷子的長度。

鴨腸清理幹淨後，用40度左右的溫開水再過一下，然後加入規定比例的鴨腸生物酶嫩脆劑（有些地方叫鴨腸粉）放進了鴨腸裡混合均勻，腌制20-30分鐘左右。撈出來用水沖洗掉後就可以擺盤。

火鍋鮮鴨腸怎麼發又大又脆（火鍋鴨腸鮮嫩的秘密）3

鴨腸處理後為什麼這麼紅潤？

主要原因還是滿足吃顧客的眼睛對"色"消費。我們可以假象，如果去吃火鍋，服務員端上來的鴨腸是一盤，發白、軟塌塌的，不僅不能增加時刻的食欲，反而會懷疑這是不是不正常鴨腸。

事實證明，反而還是紅潤飽滿的鴨腸更讓人有食欲。對于商家的角度而言，也可以以紅潤飽滿的鴨腸賣出更好的價格，一舉兩得！

火鍋鮮鴨腸怎麼發又大又脆（火鍋鴨腸鮮嫩的秘密）4

火鍋鮮鴨腸怎麼發又大又脆（火鍋鴨腸鮮嫩的秘密）5

但是，前文提到的鴨腸粉末安不安全？

确實值得關心，筆者深入了解了一下，鴨腸生物酶嫩脆劑配料表裡邊是紅曲紅色素，紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生産的天然功能食用色素，也是食品部門被批準使用的。所謂的鴨腸粉原理不過是利用其中的一種木瓜蛋白酶，一種綠色的食品添加劑，通過切斷鴨腸中的蛋白酶，達到嫩脆的效果，但可以放心的是，當溫度達到85度時，這種酶就會失去活性，變成普通的蛋白質。總的來說，是不會影響人體健康的。

火鍋鮮鴨腸怎麼發又大又脆（火鍋鴨腸鮮嫩的秘密）6

這也是為什麼火鍋行業裡一直默認使用這種腸生物酶嫩脆劑的原因。

所以，下次吃火鍋的時候一定要要注意看看，你點的鴨腸是不是這樣的呢。