老北京糊餅，是老北京人傳統名點之一，也是菜飯一體的春季美食。綿軟酥脆，醇香可口綿軟酥脆，醇香可口，以玉米面，韭菜等為食材。
就像嚼鍋巴一樣，酥脆的玉米面餅底與鮮嫩的春韭、蝦皮、雞蛋的鮮香融合在一起，哎呀！吃一口，忘不了的味道。
1.
準備原料，韭菜摘洗幹淨；
2.
一點點加入溫水（水的溫度為手感不燙手的程度），水的流量就像水管滴水的速度，一邊加水一邊用筷子攪拌，将沒有沾到水的玉米面及時攪拌沾上水；
3.
判斷是否攪拌好的玉米面，用手能攥成團，這樣的程度就行了；
4.
将雞蛋加食鹽打散，倒入溫熱的油鍋内，用筷子攪散，取出晾涼備用；
5.
炒鍋内倒入食用油，下入姜末、蝦皮煸香，取出晾涼備用；
6.
将韭菜切細末；
7.
将平鍋坐在爐子上，開小火,用手放在鍋上感覺稍有熱的感覺時就灑入玉米面兒，想吃多大張的就灑多大的面積，但一定要盡量灑均勻，用手按壓實（要注意别燙着手腕）；
8.
将韭菜末、炒好的雞蛋、蝦皮拌勻，灑在第七部的玉米面餅上，蓋上鍋蓋2分鐘即可，慢慢倒出鍋。
烹饪技巧
一定要用玉米面做，一是容易熟，二是吃起來不會太硬；在攤玉米餅的時候，一定要開最小火，因為如果火大了就會快速蒸發玉米面裡的水份，水份一幹就無法起到沾粘的作用了。
（轉自 美食傑）
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