鱿魚的做法怎麼能嫩而不老-tft每日頭條

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今天為大家分享一道“紅燒鱿魚”的家常做法，鱿魚，也稱“柔魚”。鱿魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水産蛋白質。鱿魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水産品，其營養價值毫不遜色于牛羊肉。下面就為大家詳細的分享一下這道紅燒鱿魚的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

鱿魚的做法怎麼能嫩而不老（鱿魚這樣做吃着真帶勁）1

【紅燒鱿魚】

1.首先，我們準備新鮮的鱿魚一條，先把頭尾和身體分開去除内髒，把鱿魚的外膜揭掉，去除眼睛和牙齒，鱿魚觸角上有很多吸盤，外膜不是很好清理，借助鋼絲球，能很快擦洗幹淨。

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2.鱿魚處理幹淨以後，我們開始改刀，從鱿魚的一角下刀傾斜着45度，每隔5毫米劃上一刀注意不要劃透，然後換個方向，垂直着之前的刀紋，切成鱿魚卷，再改刀成小塊，把鱿魚須切成長條備用。

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3.把改好刀的鱿魚放入清水中，抓洗幾下，準備蔥白一段拍散後切成蔥花，生姜一塊切成姜絲，和鱿魚放在一起，加入料酒5克去腥，食鹽少許抓拌均勻浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡能充分去除腥味。

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準備青椒一個切成菱形片，紅椒半個切成三角片，青紅椒能為菜品增色，洋蔥半個切成片放在同一個盆中。

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生姜一塊切成碎粒，大蒜幾粒切成片，蔥白一段切成蔥花備用。

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4.食材全部準備好以後，我們把鱿魚焯一下水，鍋内燒水加入少許植物油和食鹽，把鱿魚倒入笊籬中控幹水分，挑出裡面的蔥姜，水燒開以後倒入鱿魚，快速滑煮20秒鐘鱿魚收縮打卷時倒出，用清水沖洗冷卻控水快速過涼，鱿魚口感更清脆。

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5.鍋内燒油充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把蔥姜蒜倒入鍋中小火爆出香味，加入豆瓣醬5克、蚝油5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入辣椒紅油5克增色增味，倒入鱿魚卷把顔色炒均勻，從鍋邊淋入适量清水，水燒開以後開始調味。

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6.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥，翻炒化開調料，倒入準備好的配菜，開小火煨1分鐘，讓鱿魚吸收湯汁入味，把配菜煮斷生，再淋入少許水澱粉收濃湯汁，水澱粉能使調料更好的吸附在食材表面，轉大火快速颠鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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技術要點：

1.切好的鱿魚，要放入淡鹽水中浸泡10分鐘，能有效避腥；

2.鱿魚滑煮20秒鐘即可，煮的時間太久，鮮味容易散失，口感發老。

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