炖羊肉，調料不是越多越好！隻加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒膻味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炖羊肉，調料不是越多越好！隻加2樣，羊肉軟爛羊湯鮮美，沒膻味！』

天氣越來越冷了，看最近的天氣預報，未來幾天最低溫度隻有5℃了，難怪出門感覺冷嗖嗖的，大家一定要注意保暖。同時，在飲食上也要及時改變，多做一些熱湯喝，不僅能補水補熱量，還含有大量的營養，對身體非常好。

最适合冬天喝的湯就是羊肉湯了，羊肉是溫性食物，營養豐富，可以禦風寒，也能滋補身體。

炖一鍋羊肉，不僅能吃到軟爛的羊肉，還能喝到鮮美的羊湯，非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿蔔了，蘿蔔性涼，和羊肉互補，滋補不上火。

不過，最鮮美的還是清炖羊肉，原汁原味，加上一點鹽、白胡椒粉調味，真是太鮮美了。然而，羊肉有一種讓人無法接受的膻味，如果處理不好，無論是羊肉還是羊湯都會膻味重，不好吃。

為了去掉膻味，一些人在炖羊肉時會放很多調料、香料，效果确實不錯，但羊湯卻不鮮了。

羊肉的鮮味是清淡的，調料的味道都比較“沖”，會蓋住羊肉的鮮味，所以調料不是越多越好，更不能随便放。炖羊肉時，隻放2種調料就行了，保證羊肉軟爛羊湯鮮美，沒一點膻味。

【炖羊肉】

1、購買新鮮羊肉，不要用凍羊肉，口感會差很多，洗幹淨後瀝幹水分。不懂的人會直接下鍋煮，這是錯誤的，難怪膻味大。我們必須多做2步，就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是來源于血水，所以要先用淡鹽水浸泡出血水。

2、羊肉浸泡2個小時，每半小時換一次水，把血水充分泡出來，然後撈出沖洗幹淨。

3、鍋裡倒入适量冷水，将羊肉冷水下鍋，加入适量蔥段、姜片、料酒，開大火焯水。煮出浮沫後，用勺子撈出浮沫，煮5~10分鐘，将羊肉撈出用熱水沖洗幹淨。

4、煮鍋裡倒入大半鍋清水，放入羊肉，加入蔥段、姜片，然後大火煮開，小火炖1.5~2小時，羊肉就炖軟爛了。炖羊肉，調料不是越多越好，很多調料是不能放的，比如常見的花椒、八角、桂皮等，都是溫性的，而且香味濃郁，會蓋住羊肉的鮮味，還容易上火，不能就加。

清炖羊肉很簡單，如果是上好的羊肉，直接清水炖就行了，一般的羊肉也隻需加蔥姜即可。

5、羊肉炖至軟爛後，就可以關火了。撈出羊肉，切成薄片放入碗中，加入适量食鹽、白胡椒粉，舀入一勺羊湯沖入碗中，撒一把蔥花、香菜末，鮮美的羊湯就做好了。

【炖羊肉的技巧】

①炖羊肉的正确順序是先浸泡、再焯水、後炖煮，少一步都不行，羊湯就會有很大的腥味。

②水量要一次性加夠，中途不要再加水了，會影響羊肉的口感，膻味也大。

③炖羊肉時，調料不要放太多（包括種類和數量），隻用一根蔥、一塊姜即可，味道就非常鮮美，原汁原味，連喝2碗都不夠。

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