秉承着師法自然的烹調理念，徽菜更擅長使用時間和微生物的力量，這也使得徽菜風格“臭味遠揚”，卻也體現了徽州人的中庸思想。今天給大家介紹8道時間烹調出來的徽州美食。

1、問政山筍

曾經錦水湯湯，問政山筍被作為貢品同徽墨、歙硯一起被進貢到紫禁城，可見問政山筍一騎紅塵妃子笑的鮮美。後來浩浩蕩蕩，徽商将問政貢筍帶到全國各地。運河上，商船裡，徽州火腿炖問政貢筍。貢筍脆嫩，夾雜着火腿的鹹香，這是徽商遊子割舍不斷、隔靴搔癢的鄉土氣息。

2、魚咬羊

魚肉腥甜、羊肉膻膩，複合香料加上鹽水的參與，在高溫的炖煮下，鮮香打破腥膻的牢籠從肉滲透到湯汁裡，這就是魚咬羊。

魚、羊的醇美鮮香在胡椒粉的刺激下愈發的光芒萬丈，入口的鮮美辛香在口中交織，直沖鼻腔，給人最熱烈刺激的美味。

3、符離集燒雞

腿骨中間磕斷塞入腹中，頭沉左翅，擺出“睡美人”的标準姿勢。重油、重火工的鹵制賦予了麻雞全新的風味。

中國人拒絕不了高溫油炸的酥香；中國人也拒絕不了文火慢炖的鹵味；中國人更拒絕不了酥韌醇香的符離集燒雞。

4、八寶肉圓

新鮮的豬肉奠定了肉圓的底味，而肉圓的鮮美全靠掌勺者的一雙巧手操控。高溫的油炸一方面逼出禁锢在白肉中油脂的醇香，一方面也賦予肉圓酥韌的口感。

帶着甜美酒香的湯汁沖淡了豬肉咄咄逼人的肥膩，增添了柔和清爽的味覺體驗，給人肥而不膩，韌勁十足的感受，

5、香酥蠶蛹

當滾燙的熱油遇上這個其貌不揚甚至有些惹人不适卻富含蛋白質的小東西，在激烈的嗤啦聲中，蛋白質與油脂發生了某種神奇的化學反應，變得香酥焦脆。這就是稱霸夜市的香酥蠶蛹。

一口啤酒，一口蠶蛹子，啤酒的清爽沖淡了蠶蛹的油膩，又刺激了蠶蛹了香酥，一口一個，快樂似神仙。

6、幹燒臭鳜魚

幹燒鳜魚大概是對鳜魚最高崇敬的告别儀式。重鹽的腌制阻斷了有害菌對鳜魚的侵犯，而在有益菌的辛勤勞作下，鳜魚換上個古銅色的皮膚，似臭非臭，又香又臭的獨特風味确實刺激神經。

用筷子剝開魚皮，魚肉軟爛如蒜瓣一般散落開來，潔白透粉，如蟹肉般緊實細嫩，醬汁的香味夾雜着發酵的獨特氣息，十分誘人。

7、香煎毛豆腐

嗜臭仿佛是徽州的一大特色，這也體現在了徽州人們對于毛豆腐的喜愛上。綿密細長的菌絲，标志着乳酸菌、黴菌、酵母和諧地共同施下了魔法，不好吸收的大豆高分子被瓦解成富含多重口味的美食。

毛豆腐吃法可繁可簡，香煎的炭火上，加入少許辣醬，這就是惠州人下飯的利器，鹹辣中裹挾着發酵的臭香，而這種濃郁的獨特味道就是惠州人的鄉土氣息。

8、黃山炖鴿

在一個變化的時代，以不變應萬變訴說着食物的真理，這就是黃山炖鴿。黃山炖鴿永遠用最淳樸的食材搭配出最鮮美的滋味，是每一個産後的媳婦辛勤帶娃之餘唯一的慰藉。

隔水的炖煮大大增加了鴿子的料理周期，以至于每一口湯都是精華的凝結與滲透，湯汁鮮美，鴿肉香嫩，食材雖小，能量巨大。

以上就是對安徽美食的全部介紹，有機會去安徽，記得迎客松下照張相，美食街裡吃一頓。