你能想象到前一秒還唱着歌，晚上卻集體食物中毒的畫面嗎？

《向往的生活》有一集，黃磊、何炅和Henry，為了招待宋丹丹和巴圖，做了一桌非常豐盛的晚餐。

誰知道，盡興過後，黃磊就開始出現嘔吐，過了一會，宋丹丹也開始出現不舒服，反反複複進出廁所，真的是吐到膽汁都出來了。

大家開始反應過來，這是食物中毒了！怎麼會出現食物中毒呢？經過一番讨論，大家一緻認為：罪魁禍首可能是沒煮熟的豆角！

我們常說要多吃蔬菜，但是，沒有煮熟的蔬菜卻堪比“砒霜”，毒性不小！

哪些蔬菜沒煮熟會産生毒素？給你4種介紹：

最廣為人知的沒有煮熟會中毒的蔬菜就是四季豆。《如何避免四季豆引發的食物中毒?》一文中指出，如果四季豆沒有煮熟，四季豆中的皂素就對消化道造成強烈的刺激，這種物質是未熟的四季豆中最緻命的毒素。

除此之外，四季豆中還含有凝血素和亞硝酸鹽、胰蛋白酶等物質，如果沒有煮熟，這些物質都會引起中毒，從而引發腹瀉、頭暈、嘔吐等腸胃炎症狀出現。

很多人都喜歡吃蠶豆，新鮮的蠶豆吃起來固然美味，但如果沒有煮熟，也很容易引起食物中毒。謝柳青、謝勝臣的文章《蠶豆中毒》中指出，蠶豆中含有巢菜堿苷，若是沒有煮熟，在吃了不熟的蠶豆之後，在幾個小時甚至是一天之後，會引起急性的溶血性貧血，也常被稱為蠶豆黃病。

在春天、夏天享受蠶豆美食的時候，一定要确認煮熟了再食用，謹防食物中毒。

黃花菜的吃法非常多，新鮮的黃花菜可以涼拌、爆炒，曬幹的黃花菜則是煲湯的佳品，但如果黃花菜沒有煮熟，也是會引起食物中毒的。全球醫院網發布的文章《食用鮮黃花菜不當易中毒》中提到，新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，這種物質本身沒有毒，但是如果黃花菜沒煮熟，秋水仙堿進入體内，會被腸胃吸收，迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒的物質。

有調查顯示，成年人隻要吃了二兩沒煮熟的黃花菜，就會出現食物中毒，進而引發惡心嘔吐、肌肉疼痛、發麻等症狀，嚴重的人還會因此出現昏迷的症狀。

不過，秋水仙堿是能夠溶于水中，所以，為了避免食物中毒，在食用黃花菜之前，一定要放到開水中燙過，并且确定煮熟了再吃，而且不要一次性食用大量的黃花菜，以便減少食物中毒的風險。

荠菜不僅能夠新鮮食用，也能夠用來腌制鹹菜，不過，食用荠菜時一定要煮熟。《食用荠菜中毒誤區解密營養保健》中闡述了荠菜中毒的原理，主要是因為荠菜中含有大量的亞硝酸鹽，這是一種緻命的毒素，過量攝入，體内的血紅蛋白會被氧化，而且組織機體會出現缺氧，因此誘發中毒。

為了預防亞硝酸鹽中毒，在食用荠菜時，一定要煮熟。如果是食用腌制的荠菜，則應該在腌制一個月之後，經過充分洗滌之後，才能烹饪食用，以避免食物中毒。

盡管這幾類蔬菜沒有煮熟會引起食物中毒，但隻要在烹饪的時候稍加注意，完全可以避免食物中毒。那麼，為了降低它們的毒素成分，應該如何做呢？

如何降低蔬菜的毒素成分

因為這些蔬菜含有毒素成分，在充分煮熟的情況下，毒素成分都會被破壞，因此，煮熟是最重要的方法。例如在烹饪四季豆、黃花菜等蔬菜時，先用開水燙幾分鐘，再炒制，并且最後焖熟，就能放心地享受美味了。

一些蔬菜中難免會存在農藥殘留，比如葉類的蔬菜，這些農藥殘留中的有機磷，會引起急性的中毒，但因為有機磷不溶于水，所以簡單的浸泡不能完全去除農藥殘留，最好先用流水反複沖洗，再用水焯，并且充分焖熟。

總之，為了降低蔬菜中的毒素成分，一定要确保煮熟！

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