出品/壹覽商業

作者/沈燕君

編輯/薛向

4月6日，上海市市場監督管理局發布2022年第7期省級食品安全抽檢信息。其中，抽檢信息顯示，1批次卡士酸奶(蘇州)有限公司生産、統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧杆菌C-I風味發酵乳抽檢樣品不合格，不合格項目為酵母。該批次樣品酵母項檢驗結果為6000CFU/g，标準值為≤100CFU/g。

據南都周刊報道，導緻酸奶酵母超标原因包括制作過程接觸了帶菌的空氣；殺菌不徹底；包裝殺菌工藝不嚴導緻酵母菌感染。然而，卡士酸奶相關負責人對媒體表示，酵母超标可能是出廠後儲運或終端溫度不達标所緻。卡士該批次産品留樣經第三方檢測，符合國家标準。

在卡士官網中介紹到，卡士酸奶配備的專業冷藏車具有黑匣子和GPS定位系統，能夠在運輸過程中對車廂溫度實時監控。由此可知，負責人的答複和官網的介紹相互矛盾，到底是溫度不達标還是專業冷藏車不專業導緻酵母菌超标，目前還不得而知。

事實上，多家媒體報道稱，卡士酸奶也并不是第一次犯了酵母菌超标的錯。2015年11月，廣東省食品藥品監督管理局發布的2015年第16期食品抽檢信息公告顯示，綠雪生物工程(深圳)有限公司寶安分廠生産的卡士·鮮酪乳(玉米果粒)，被檢出酵母計數超标。除此之外，據企查查顯示，卡士乳業（深圳）有限公司在2019年被深圳市市場監督管理局寶安局責令整改采購與存放和設施設備的問題，2021年也被告知抽查發現問題，等待後續改正。

值得注意的是，在黑貓投訴平台上，消費者對卡士酸奶的投訴中大量充斥着“保質期内發黴”、“卡士鮮酪乳發黴”、“喝到頭發”、“酸奶發黴”等涉及食品安全問題的投訴。

由此看出，卡士酸奶内部不管是生産車間還是運輸存放等，都存在緻命問題，甚至有可能威脅到了消費者的身體健康。

據悉，卡士酸奶成立于1999年，是一家集研發、生産、銷售、冷鍊物流于一體的現代化專業生物乳品企業。目前産品線共分為餐後一小時、無添加系列、原态酪乳、經典系列、YO KEEP、雙倍蛋白、酸奶私廚。據卡士天貓旗艦店月銷數據指出，卡士酸奶原味3.3g 24杯月銷達2000 ，居月銷第一；其次是月銷1000 的餐後一小時益生菌6瓶裝以及斷糖日記代餐酸奶8杯。

然而，售價14元一瓶，每瓶250g的“餐後一小時”系列的營銷手段深受诟病。

卡士酸奶對“餐後一小時”的解釋為，餐後一小時是補充益生菌的最佳時機。胃腸的保養需要時機和菌類雙管齊下。據雷達财經報道，卡士酸奶董事宣稱，這款酸奶是聯手歐洲擁有140年菌種研發經驗的公司，研發出的首款具有保健功能的酸奶，也是國内首款以最佳飲用時間命名的功能型酸奶。然而，在中國奶業協會原常務理事王丁棉看來，餐後1小時的概念意義并不大，因為一般意義上酸奶都是全天候不分人群的。

另外，除了卡士酸奶自身存在的食品安全問題和營銷問題，酸奶賽道的競争激烈也不得不讓卡士提起精神應戰。企查查數據顯示，截至2021年上半年我國現存“酸奶”相關企業已超過1.8萬家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注冊量保持在3000家以上。

第一财經商業數據中心（CBNData）聯合旺旺×乳鐵食研室發布《2021酸奶消費趨勢報告》也指出，線上乳制品消費規模近三年持續攀升，人均購買頻次明顯提高，乳制品逐漸成為疫情之下，大家增強體質的不二之選。其次，從線上各類乳制品品類商品數的走勢看，各大品類紛紛出局，入局“免疫同行”的視頻飲料賽道，其中，酸奶消費規模增勢顯著。從這些數據可以看出，未來酸奶賽道的競争将會愈演愈烈，而号稱“酸奶界的愛馬仕”卡士酸奶，還能招架得住嗎？