立春過後，大自然處處顯示出勃勃生機，雨後的春筍也踏着輕盈的腳步悄悄而來，江南的春天，是一個竹筍橫行的季節，春筍是大自然饋贈給江南人的美味佳肴。
春筍和冬筍不同，冬天的筍長在地下，當春天來臨的時候，冬筍鑽出了地面，退去了外面的一層皮之後，就變成了春筍，這時候的筍不同于冬筍，特别的鮮嫩，民間素有“嘗鮮無不道春筍”的習慣，雖說竹筍四季都有，但春筍卻是一年裡最鮮美的筍，再挑剔的人，恐怕也不能拒絕這春天裡最嫩、最好吃的春筍。
春筍見雨就長，見風就老，因為老得快，所以春筍吃的時間不長，因此，每到春天來臨，江南人就盡情地各種吃，百吃不厭。
春筍不僅味道鮮美，營養豐富，做法也是多種多樣，油焖，涼拌，煎炒，煲湯，而江南人最經典的做法就是油焖筍了，雖然做法有許多的版本，但當那一碗油潤有光澤，濃油赤醬的油焖筍端上桌時真的讓人怎麼吃都吃不夠啊！油焖筍做法簡單，吃起來開胃下飯，雖是素菜卻比肉還好吃，每到春天來臨，餐桌上隔三差五就會來上一盤油焖筍，卻總也吃不夠，做法分享給大家！
【材料】：春筍500克，生抽2勺，老抽1勺，白砂糖适量，香蔥碎适量
【做法】：1、首先把買來的筍剝去外面的筍殼。教你一個快速剝筍的竅門，就是先用刀在筍上這麼劃上一刀，沿着刀口直接就可以把整個筍殼剝下來了，不用再一層層地剝。
2、把剝去筍殼的筍清洗幹淨，切去尾部老的部分。
3、再把筍切成小長條，也可以切成滾刀塊，切法可随個人喜歡。
4、取一鍋加入适量水煮開後放入切塊的筍焯下水，因為筍中含有草酸，焯水後能去掉它的澀味。把焯過水的筍撈出，瀝幹水分，一定要瀝幹哦，不然等下下油鍋的時候油會濺出來。
5、鍋中倒入适量油，這個油的量要比平時炒草多放些，筍比較吃油，油熱後放入瀝幹水分的筍塊，翻炒至微黃色。
6、加入生抽和老抽炒勻，鹽這裡不用再加了，口味重的按自己喜歡适當加一點。
7、炒勻後淋入少許開水，煮開後加适量糖調味。
8、焖炒至湯汁濃稠收汁，撒上香蔥碎即熄火。
9、鮮嫩入味帶着些清甜的油焖筍上桌了。
【小貼士】：
1、筍含有較多的粗纖維，不容易消化對年老體弱，消化胃腸功能不好的人不宜多吃。
2、竹筍中草酸含量較多，煮之前先焯下水可以分解掉竹筍含有的大部分草酸，又能去掉筍的澀味，口感更好。
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