相信大家經常聽說“殺青”一詞，但可能不是在茶界中，而是在一部電視劇完成拍攝即将上映之時聽到的。

追根溯源，我們先來了解一下“殺青”的前世今生。

先秦時期，造紙術還沒有問世，那時的書籍就是我們常言道的竹簡。

為了使刻字和書寫更加方便快捷，人們将竹子放在火上烘烤，然後刮去青皮，這個過程有一個好聽的名字——“殺青”。

直到秦代，人們不再使用刻字技術，而是直接使用毛筆将初稿寫在竹青上，等定稿之時，刮掉竹青即可。

所以殺青也逐漸演變為“定稿”的意思。

自然也就不難理解，電視劇完成拍攝為何會叫做“殺青”了，完成拍攝即電視劇定稿了，用殺青來形容可不就是很貼切的嗎？

但是，今天我們的主角可不是影視劇的“殺青”，而是制茶工藝的佼佼者之一——殺青。

小夥伴注意了，此殺青非彼殺青。

一起接着看看吧。

“青”顧名思義就是鮮葉、嫩葉的意思，殺青就是破壞掉鮮葉的内部組織。

一句話概括，茶界中的殺青，采取高溫措施以達到使新鮮茶葉内涵物質快速轉化的目的。

那為什麼要這樣操作呢？因為茶葉中有具有催化功能的生物大分子物質——酶。

如果不及時滅掉酶的活性，我們的茶葉就不能長時間保持色香味俱全的美色，可想而知，這是制茶工藝的重中之重。

其實小夥伴不用感到陌生，因為酶就存在我們身邊。

用含有蛋白酶的洗衣粉能夠将吃飯時不小心濺到衣服上的油漬清洗掉，就是因為作為生物制劑的酶能夠将不溶于水的污漬分解，使其變為可溶物。

正是利用了酶的這種高溫失活的性質，我們能及時制止鮮葉中氧化酶的各種活動。

因此，我們使用殺青的方式破壞酶的活性，使茶葉的内含物轉換為制作特有品質茶類的得力幹将。

說了這麼多，殺青肯定是有目的的，不然我們煞費周章不就是做了無用功了嗎？

接下來，就和小編一起看看茶葉殺青的主要目的有哪些吧！

1. 使茶香保存持久

殺青即利用高溫在短時間内，将鮮葉中氧化酶活性打擊得潰不成軍，就是為了抑制其氧化到處瞎蹦跶，使茶葉長時間保留色香味等優質品質。

相當于我們為它們點了一點安眠藥，使其安穩地睡上一覺，茶葉的品質得到了保證。

喝上一口更加舒心。

2. 去除水分

含水過多的物質不易保存，茶葉同樣的道理，所以我們将其大部分水分給剔除掉。

葉片從硬變為柔軟，也便于我們對茶葉進行塑性、保存，同時也節省了運輸所占用的空間。

還可以利用茶葉的可塑性做成各種超級好看的造型，視覺上又是一場盛宴。

3. 留下純淨香味

殺青幫助我們去除掉新鮮茶葉上帶有的青草氣，将幹淨純潔的茶香挽留下來。

青氣轉化為香氣物質可以說非常符合愛茶之人的心意了。

4. 改善茶的品質

殺青另一個值得談談的優點就是，破壞茶葉的組織結構、改善茶葉的性質。

這樣，茶葉的結構被破壞掉，茶葉的保存時間就可以延長了哦。

真的是喜愛珍藏茶的人士的一大樂點。

歸根結底，我們做了這麼多，無非就是想要一口好茶，為了讓茶可以存儲更長時間，擁有更好的口感和體驗。

不光是茶界，自古以來，人們對任何美好事物的追求從未停止，正是因為有着這種堅定的信念和希望。

我們在前進的路上才得以有乘風破浪、披荊斬棘的力量。