部分内容轉自《廈門吃海記》-朱家麟

上周恰逢家中辦喜宴，農村人辦酒席一般都是自己買一些活禽牲畜、蔬菜生鮮，喊上本家的親戚一起幫忙，再租一些鍋碗瓢盆、桌椅闆凳的，一天忙活下來，辦個二三十桌，宴請村裡人算是比較輕松的。

當天小編在處理三十幾條的鳗魚，因為清蒸鳗魚是小編在酒席上最喜歡的一道菜，所以當時處理得格外仔細，去内髒，去鰓，洗鳗魚。畢竟生活在沿海城市，可以經常吃的到，從小時候起就經常幫着家裡人，所以處理起鳗魚來還是得心應手。

鳗仔

不論是居住在沿海城市或是内陸城市，相信都可以吃到鳗魚，較為常見的應該就是烤鳗魚、鳗魚飯、鳗魚壽司等等。

海鳗

海鳗主要分布于我國沿海地區，一般體長50cm以上，重達10-20kg以上。而我們常見的鳗魚一般體長隻在40cm，體重1500g。海鳗性情兇猛，活動起來那叫一個蛇蜒狼奔，悍猛迅捷，近海裡絕無敵手。尤其那一張深裂到眼下的大口，張口如鳄魚，能咬住直徑大過它自身胴體數倍的獵物，廈門港漁民老阮說，他捕到一條大海鳗，扔入船肚，不久一個女船工走過，那海鳗竟然躍起咬住她的胳膊，一下子深咬入肉。老阮說：“幸好啊，人血是酸的，鳗魚咬到血後發軟，咬不下去。要不，那家夥一甩尾，鳗牙轉一圈，女工胳膊肉就被切斷了。”強悍霸道的海鳗，在暖水海域流竄征讨，所向無敵，成就了它在閩南文化生靈圖譜裡的枭雄形象。

海鳗

海鳗雖然兇猛，但其本身具有很多滋補的功效，廈門港魚諺說“鳗頭治頭風，鳗尾四兩參”。鳗頭炖當歸，是閩南民間的治頭風、補腦的驗方，當歸除了藥力，兼帶壓腥調味，兩者堪稱神仙伴侶。此外鳗魚還具有高質量的蛋白質、脂質，還富含維他命、礦物質。而鳗魚身上滑溜溜的部分其實是一種名叫粘多糖的成分，能保護胃黏膜，也有促進消化吸收的功能。其體内還含有一種稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，非常适合年輕男性食用。鳗魚還是富含鈣質的水産品，經常食用能使血鈣值有所增加，讓身體更強壯。

超級海鳗壽司

海鳗是壯陽強腎之物，不惟年輕人，老年人也該借它補血補氣。但是，鳗類皆為發物，有慢性疾患和水産品過敏史的人似乎隻能望梅止渴了。而且，鳗類一如其他無鱗魚，膽固醇含量比較高，老年人和肥胖者應該注意。記得在小學二年級的時候，學校組織體檢，班主任在課上講了一下大家的體檢結果，全班基本上都很正常，就一位同學顯示膽固醇偏高，班主任當時就愣住了，小學二年級的學生怎麼會膽固醇高呢，同學們都哈哈大笑，我們知道，那位同學的家裡其實是養鳗魚的。

海鳗天婦螺飯

如此強補的海鳗魚，卻讓很多人望而生畏，怕的不是它的牙齒，是它的Y型骨刺。

一般人家對付海鳗骨刺的做法，是把它切成兩寸左右，然後縱剖八片，在熱油裡炸過。炸鳗條放入滾水，煮個四五分鐘，鳗肉和油脂把湯頭沖白了，一鍋沸騰飄忽，透析出鳗魚肉特有的芳香味。考驗功夫是吃肉的時候；老海邊人會把鳗段橫噙在嘴裡，咬下肉來，吐出骨刺。外行人呢，肉刺混嚼，很容易被骨刺卡住喉嚨或者刺入唇舌。

清蒸海鳗

日本料理裡有一種很聰明的做法：把鳗切成薄片-每寸入刀二十四次，或者至少是兩毫米一刀，數刀一斷，再放入熱湯裡涮過，沾酸梅汁或酸味噌，佐以黃瓜片之類，乃是關系料理的名菜。閩南老漁民有一道飯食叫“海鳗煮線面”--用遍身骨刺的海鳗煮綿爛的面線，讓你一聽口張眼突，驚異不止。其實與日本切鳗法出一門，長長的骨刺被切短了，不再卡喉。吞得下就吞下，吞不下就吐出來，很務實通達。

香炸海鳗

野生海鳗肚皮粗糙些，顔色較深，色澤有些啞光感覺，但是腹白上布有血色絲網。養殖的呢，體色銅紅，細皮嫩肉。