春餅有很多種風格，全國各地也有不同的配方和習慣，在我國東北，春餅現如今已經成為獨立的門店，由于其裡面包裹的餡料可以百變和百搭所以受大家的喜愛。在立春吃春餅也成為了這個節氣的習俗。
一、傳統春餅（半燙面），傳統春餅更佳好吃，比蒸的更地道
最傳統的東北春餅采用的是半燙面，大概1斤面230克水，水的溫度控制在60度左右最佳。将面放入和面的盆中，緩緩加入溫水，和勻，醒面的時間一定要夠，大概在20分鐘左右，醒面時用濕毛巾蓋好，目的是讓面筋蛋白充分延展，使面和的均勻。醒發好後，搓條下劑，劑子大小約3個餃子大小，壓扁，刷油，兩個刷油面的劑子重合在一起，擀圓，千萬要注意是兩面擀勻。
平底鍋準備好後，将擀好的春餅放入鍋中，少油，單面烙熟後，翻面，另一面也烙熟後，取出，從中間撕開後即成春餅，判斷春餅成熟的方法是烙制的過程中鼓起即可。
二、蒸制春餅
蒸春餅是屬于山東、河北一帶的風格，将春餅同樣溫水和面後，将劑子刷油，摞在一起後擀勻成薄餅，擀的時候注意兩面擀勻，工業加工時可用壓面機壓制。擀好的春餅皮上籠蒸制成熟即可。
三、煎餅卷菜
煎餅比較适合卷絲制的菜品，土豆絲、豆芽、韭菜這些都是非常适合的，再來點辣椒醬或雞蛋醬、黃瓜絲，風味更佳獨特。寫到這裡，我已經懷念家鄉的春餅了。
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