這個時間發，算是深夜放毒吧！

做餡餅是一種很家常的選擇。

豬肉餡兒，加上一些大蔥，一些家常調料。很好吃。還可以換成牛肉餡兒，同樣好吃。

做餡餅，和面是關鍵，面要軟，軟，軟！記住這一點，就不怕做不出好吃的餡餅啦！

鮮香肉餡餅

（參考分量：6個）

配料：

面團配料：中筋面粉200克，水140克。

肉餡配料：豬肉餡（肥瘦）250克，大蔥60克，白胡椒粉1/8小勺（0.625ml），料酒15克，老抽10克，鹽3克，姜5克，香油10克，細砂糖5克。

制作過程

首先調制肉餡。将豬肉餡、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鹽、姜末、香油、糖全都混合在一起。用筷子朝一個方向用力快速攪拌，将肉餡攪打上勁，加入切成末的大蔥，攪打均勻，肉餡就做好了。老抽色重，喜歡色淺的同學可以換成生抽。

★肉餡不要太瘦，口感會太柴，七分瘦三分肥的肉餡口感會更好。

★豬肉餡可以換成牛肉餡，制作牛肉餡餅。

接着開始揉面。

将面粉和水混合揉成面團。要注意，制作這道餡餅的面團要非常非常軟，軟到很粘手的那種程度（夠軟做出來的餡餅口感才會更好）。不同的面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水量，另外也要根據自己的實際情況哈，如果覺得太軟太難操作，可以适當加點面粉。面團揉好以後，放在抹了油的碗裡（抹油為了防粘），蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

手和台面上塗抹植物油防粘。将面團捏成長條并切成6份。

★制作餡餅，講究面要足夠軟。很多有經驗的面點師，制作餡餅的面團會添加更多的水，和得極軟，軟到手沒有辦法拿起來的程度，經過充分醒發以後用來包餡、烙烤。但我們自己在家制作，如果覺得那樣太難操作的話，可以和得稍微硬一些。通過調節加入的水量多少，來得到适合自己的面團。但不管怎樣，面團軟一點兒總是沒錯的。

★如果用君焙廚師機，A5/A6用2檔，G1/L1用6檔，揉5分鐘即可。雖然是中筋面團，但比大部分高筋面團都軟，所以可以用和做面包一樣的檔位來揉。

手上塗抹一些植物油防粘，取一份小面團，在手掌上壓扁。面團夠軟的話，輕輕一壓就壓開了

放上一大團肉餡，從四周将面皮向中間捏，包起來，類似包包子的手法，将肉餡包入面團裡。然後收口朝下放在塗了油的台面上（或者放在油紙上）。

接着可以烙了。可以用電餅铛也可以用平底鍋。

平底鍋燒熱，倒入一些植物油，将肉餅面團放上去，并用手掌壓扁（面團很軟，所以直接放上用手一壓就很容易壓扁了，如果你揉的面偏硬，那麼可以提前先将面團壓扁再放上去）。

在平底鍋裡倒入一點清水（不用太多，30克左右即可），蓋上鍋蓋，小火烙5分鐘左右，然後揭開鍋蓋，這時候鍋裡應該沒有水了，底部也變得金黃色了，将餅翻面，再烙2分鐘左右（不用再加水和蓋鍋蓋），至另一面也金黃色。出鍋。

如果用電餅铛，用餡餅模式大約烙5分鐘左右即可（也可以加一點點水）。

烙的時候鍋底加一點水，會讓烙出來的餅更軟，也會讓烙餅熟得更透，不易糊底。另外，要注意控制火力哦。

烙好的餡餅趁熱吃吧！

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