月餅節已經過去了快一周了，根據各大銷售平台數據顯示，月餅品種的銷量冠軍竟然是‘“五仁月餅”。不知道大家有沒有吃到五仁餡的？雖然不知道是拜誰所賜才讓大家每一年都飽受五仁月餅的折磨，但冤有頭債有主，今天我們不妨來認識認識這五仁，下次路過的時候方便踩死它們。

去年引起熱議的月餅新國标中，關于五仁月餅有這麼一句：“餡料中果仁含量的質量分數應不低于20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。”注意這裡的“等”字，也就是說，五仁月餅不是一定要有指定的這五種“仁”。實際上，“五仁”的版本千變萬化，最經典的除了國标給出的五種，還可能有花生仁。

兄弟，來口五仁月餅嗎？圖片：SoHome Jacaranda Lilau / wikipedia

這就是橄榄核了，骨質的内果皮分三瓣，把核分成了三個空腔，空腔裡的種子就是橄榄仁了。烏榄仁也是如此。圖片：out_side / 果殼

烏榄

花生仁，是花生成熟的種子。畢竟中國是世界花生第一大國，提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、長生果，或者客家話裡的番豆，又或者是閩南話裡的土豆，大家應該都很熟悉。花生的種子含豐富的脂肪，油份含量高達50%，因此是榨油的優質材料，花生油裡含有大量不飽和脂肪酸，缺點是很容易氧化，優點則是比較健康，更關鍵的是比較好吃。此外，花生榨油後剩下的麸餅含有大量的蛋白質，因此也是優質的動物飼料來源。

當然大家對它最直觀的印象還是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、鹽水煮着吃，捏碎了當花生碎吃，反正怎麼吃都還不錯，就是不能放在五仁月餅裡。

芝麻仁，是胡麻的種子，可以呈黑色、棕色、黃色或者白色。和花生一樣，芝麻也是大量種植的農作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。芝麻也是重要的油料作物，因為榨出來的油具有獨特的香味，因此更多被作為調味品，稱為“麻油”或者“香油”。此外，磨碎得到的“麻醬”也是北方人吃涮肉時的必備調料。整粒的芝麻也是重要的調味品，撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都會有一種獨特的香味。芝麻是好吃的食物，這個放在五仁月餅裡還是可以接受的吧。

核桃仁，就是常見的普通胡桃的果核。實際上，核桃仁的含油量比花生還高，一般的比例是62～71%，但用來榨油的并不多見，或許是去殼那一步太過煩瑣了吧。幹的核桃仁倒是常常被用于各種糕點中。我特别喜歡吃的就是新鮮的綠皮核桃，脆脆甜甜的。但是幹的核桃仁放在月餅裡，我還是有點拒絕的。

圖片：AndonicO/wikipedia

杏仁，就是現在水果市場很常見的杏子的果核。需要注意的是，我們得把它和現在市面上更為常見的“美國大杏仁”區分開來，後者其實是扁桃（也就是堅果裡的巴旦木）。相信愛吃杏的人比愛吃杏仁的人多多了，雖然愛吃甜杏仁的人應該也有不少。但是大概是因為杏太好吃，而杏仁太難剝的原因吧，吃杏仁的習慣并不是十分普遍，而且在各個“五仁”版本裡杏仁也是最常被剔除出去的那一個。但是不論怎麼說，反正放在五仁裡就不好吃。

圖片：Fir0002/Flagstaffotos

西瓜子仁，在我國南方經常被簡稱為“瓜子仁”，個人認為這個簡稱很科學，倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。

沒騙你們，西瓜子也可以做月餅。什麼？你最讨厭西瓜子？嗯，我也挺讨厭吃西瓜的時候吐籽了。不過你有可能低估了西瓜子的受歡迎程度，要知道這世界上可以有人們專門用西瓜培育西瓜子的，這種西瓜具有噩夢般又多又大又黑的西瓜子，瓜農把這種西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐爛，最後收走剩下的瓜子就好了。

圖片:HarshaK R/flickr

看到這裡，你有沒有意識到為了讓“五仁月餅”滾出月餅界的可怕代價了吧。可以留言說說你最喜歡的月餅是什麼餡兒的~