醬辣椒的腌制配方與腌制方法
主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純淨水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小米椒:30克。
制作步驟：
一、醬汁熬制方法：
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬制10分鐘，關火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.将主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗幹淨，對半切開，晾幹，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼幹的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，腌制30分鐘，待用。
三、腌制方法：
将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封後，半天即可食用。
注：辣椒一般采用羊角椒。
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