超級愛吃蛋糕的我.戒麸質之後最饞的就是這一口.[送心]
新手一定要耐心看 [心]後面的文字哦.這都是我自己踩過的坑.避免蒸蛋糕變死面餅的方法.
我這個配料表是剛好可以做一個6寸的蒸蛋糕.
[太陽]配料表:
粘米粉:80g
細砂糖:30g
雞蛋:3個
油:20g
牛奶:40g
泡打粉:1g
檸檬汁:1.5g
沒有檸檬汁可以用白醋2g代替.我沒買檸檬汁就是用的白醋.檸檬汁可以更好的去除雞蛋的腥味.
[太陽]做法:
1: 蛋清蛋黃分離.
蛋清單獨放進一個稍微大些的容器裡.我用的不鏽鋼盆.
[心]雞蛋要冷藏拿出來的.常溫蛋不好打發.
2: 蛋黃放進粘米粉裡.
把準備好的油、泡打粉、牛奶都倒入放粘米粉的碗裡.攪拌均勻備用.
3: 蛋清内加入檸檬汁或白醋
加入三分之一的糖.用打蛋器開始打發
開始出現泡泡看不到蛋液的時候加入第二次糖(剩餘糖的一半)繼續打發.
蛋液開始出現細微紋理的時候把剩餘的糖全部倒進去.繼續打發.
蛋液開始出現一圈圈紋理的時候提起打蛋器，能看到容器裡的蛋液呈現出雞尾狀弧度的尖尖就是打發好啦.
4: 取三分之一打發好的蛋白放入裝面糊的碗裡.大概翻拌一下再全部倒入打發好的蛋白盆裡均勻翻拌.
[心]要注意的是:不可以畫圈圈攪拌.從下往上翻拌.不可以翻拌太久.兩者融合就可以了.翻拌太久會消泡.蒸出來就是大餅子。
5: 倒入模具.包上保鮮膜.在保鮮膜上面紮幾個洞.放進已經燒開的鍋裡蒸.
[心]面糊倒入模具後千萬别把模具放在桌子上震.想做松軟的蛋糕就千萬不要震!若面糊不均勻的話稍微搖晃一下不可以震!老手可以憑自己感覺震一震.新手就算啦.震不好消泡了就是蒸大餅子啦.
6: 放進去已經燒開水的鍋裡.中小火蒸40分鐘.時間到了直接開蓋拿掉保鮮膜.倒扣在案闆或者隔熱架上自然晾到不燙手的溫度就可以切開吃啦!
[心]熱水最好在打蛋白之前就燒開.然後小火一直加熱.如果做好面糊後才開始燒水.面糊在等待過程中也是會消泡的.蒸出來就會變大餅
看着很複雜其實好簡單的蒸蛋糕，快去試試吧[送心]
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