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今天為大家分享一道家常菜“無骨帶魚”的做法，一般我們在市場上或超市裡很難買到活着的帶魚，因為帶魚是深海魚，在打撈上來之後，由于壓強的變化，魚鳔會爆裂所以帶魚很難存活，一般在超市買到的都是經過冷凍後的，所以在購買的時候一定要仔細挑選。

深海魚的最大特點就是刺少，肉質細嫩鮮美，卻掉就是平原地區很難買到新鮮的，但是很多人都吃不慣海魚，應為海魚要比普通的淡水魚要腥得多，下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該怎樣處理與烹饪，做出的帶魚才能味道鮮美無腥味，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【無骨帶魚】

1.首先我們準備适量的黃花菜和幹木耳，分别用清水泡發。準備一條帶魚，剪掉魚頭、魚尾和魚鳍，用剪刀剖開魚腹去除内髒洗淨上面的血水，帶魚身上的銀鱗含有豐富的卵磷脂，可以直接食用，不喜歡的也可以用鋼絲球輕輕刷掉。

2.接着我們把帶魚改一下刀，先平刀貼着魚骨把兩邊的魚肉片下來，再把魚肉切成5厘米長的段，做這道菜我們隻用魚肉不用魚骨。

3.然後在魚肉中加入一勺食鹽和适量的料酒，抓捏一會去除裡面的血漬，再次把帶魚洗幹淨擠幹水分腌一下，生姜拍散，大蔥切成馬蹄片和帶魚放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均勻腌制10分鐘。

4.碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，加入澱粉50克、面粉20克，面粉主要用來增加香味不要放太多，抓拌至沒有面疙瘩，再放入适量的清水，調成能夠拉絲的流動面糊。把腌好的魚塊擠幹料汁放入面糊中拌勻，讓面糊均勻包裹住帶魚這樣炸出來更加焦酥。

5.下面我們把帶魚炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱油面輕微冒煙時把帶魚一塊一塊放入鍋中防止粘連，保持小火炸制帶魚定型以後經常翻面，直至帶魚炸酥、炸成金黃色夾出來控油。

6.然後把控過油的帶魚逐個擺放在扣碗裡面，放入泡發的黃花菜和木耳，加幾片生姜和大蔥再放入一粒八角，加入醬油20克、胡椒粉2克、雞精2克、植物油5克、再倒入适量的清水準備蒸制。

蒸鍋中水燒開以後放入處理好的帶魚，用盤子或者碗蓋住，蓋上鍋蓋蒸10分鐘就可以了。

7.10分鐘以後我們把帶魚取出來，先倒出裡面的湯汁挑出蔥姜片，再把帶魚倒扣在盤子裡，重新澆上湯汁放上香菜美味即成。

技術要點：

1.帶魚的腥味比較重，最好用食鹽和料酒抓捏一會，充分去除裡面的血漬。

2.調脆皮糊時面粉不要放太多，否則炸出來不夠焦酥。

3.香料用一個八角就夠了，不要太多，以免壓制帶魚的鮮味。

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