相信大家都知道，在炒豆角之前一定要先把它焯熟。這是因為豆角不熟的話會有毒性，大量食用的話對人體會有危害。所以這道菜最大的難點就是既要保留豆角脆嫩清香的口感，又要保證豆角完全熟透。每次去外面餐館吃飯，點的豆角炒肉都比我自己炒的好吃。以前不知道為什麼外面的餐館大廚是怎樣把豆角炒熟透還能保持極佳的口感。後來請教了朋友，我才恍然大悟，隻需要在炒之前加一個小步驟就可以了。
其實讓豆角保持清爽又不老的秘訣非常的簡單，那就是先把豆角斜刀切成絲，然後放入鍋中焯至七八成熟，再放入鍋中和肉絲一起翻炒至熟透。這樣做出來的豆角不僅口感清爽而且非常的好吃哦。這個小技巧可以完美解決這個矛盾，喜歡吃這道菜的朋友趕快學起來吧。
豆角、豬肉、紅辣椒、大蒜、鹽、生抽、澱粉
【做法】1、把豬肉沖洗幹淨，用刀切成細絲，加入适量的澱粉、鹽、生抽，然後拌勻，腌制10分鐘左右。紅辣椒切成細條，大蒜切成末備用。
2、把豆角兩頭的老筋摘除，然後斜刀切成絲。
3、沸水中放入一勺油，再下入切好的豆角，焯汁七八分熟（約2分鐘），撈出備用。
4、熱鍋涼油，下入腌制好的肉絲翻炒至變色，撈出備用。
5、鍋中留底油，下入大蒜末爆香，然後下入豆角，加入适量鹽和生抽翻炒均勻。
6、把紅辣椒和肉絲下入鍋中，翻炒至完全熟透（約一兩分鐘），即可出鍋。
1、 肉絲是用生抽和鹽腌過的，第二次放鹽和生抽來炒的時候要少放一些，以免太鹹。
2、 豆角盡量選擇比較嫩的口感更好。
3、 兒子不能吃辣，所以我用的新鮮紅辣椒來配色，其實并不辣。如果您比較喜歡吃辣的話，可以再放一些幹辣椒。
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