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大條血鳝焗飯做法
大條血鳝焗飯做法
更新时间:2025-03-14 18:04:18

大條血鳝焗飯做法(美食推薦特色砂鍋豆腐)1

特色砂鍋豆腐

小料墊入煲底,鋪上豆腐,再澆液體調料,上下夾擊;豆腐不加湯、不放水,而是利用其析出的水分炖制,原汁原味。

制作流程:

1、砂煲底部放入鹽6克、姜末8克、蒜末、幹辣椒碎各10克、香蔥碎、豆豉茸各20克。

2、内酯豆腐1盒半改刀成2厘米見方的小塊;蝦仁30克沖洗幹淨,開背去掉蝦線,加少許鹽、料酒抓勻。兩種原料分别汆水,撈出瀝幹。

3、将豆腐盛入墊有調料的砂煲内,調入雞粉、味精各3克、蚝油、醬油各5克、黃酒30克。

4、将豆腐置于煲仔爐上小火燒開,加熱3分鐘至湯汁變濃,期間需不斷翻動使其上下受熱均勻,撒香蔥10克、白胡椒粉4克,放汆過水的蝦仁。

大條血鳝焗飯做法(美食推薦特色砂鍋豆腐)2

紅焖龍膽魚

食材&配料:

龍膽魚、澱粉、蔥姜、料酒、鹽、冰糖、生抽、蚝油、老抽。

做法:

1、把龍膽魚宰殺後取肉切成條,吸幹水分後加入鹽、蔥姜汁、料酒拌勻腌制入味。

2、腌制好的魚肉拍上澱粉,放入油鍋中炸至金黃酥脆,撈出控油。

3、鍋留底油放入冰糖炒出糖色,倒入炸好的魚,加入生抽、蚝油、老抽、鹽焖至入味,大火收汁即可。

大條血鳝焗飯做法(美食推薦特色砂鍋豆腐)3

奔秘香茅焗鳝

特色:

選用順德本地爽鳝,肉質緊實、口感爽滑。生焗保留爽鳝肉質的爽滑多汁,加上香茅的清香,搭配自制的靈魂醬汁,更顯鮮味。

材料:海鳝、香茅、姜粒、蒜粒、紅椒粒、青椒粒、檸檬葉絲、菊花瓣。

做法:

1、海鳝切金錢片,少量鹽腌制後洗淨,用毛巾吸幹水分備用。

2、把海鳝倒入盤中,加入輔料攪拌入味。

3、開火加熱至七成熱,放入香茅墊底,鋪上制作好的海鳝,文火焗至8分鐘左右開蓋放入檸檬葉絲和菊花瓣,即可出品。

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