豆角，是夏天盛産的蔬菜。
豆角含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，還具有相當高的食療價值。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其适合。
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是因為生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。但是，它們不耐高溫，隻要充分加熱煮熟，保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
其中的扁豆角，适合切絲炒食，容易切絲是它的一大優點，簡單的幾味調味品就能烹饪出下飯的美味。
素炒扁豆絲
原料：
扁豆400克、蒜2瓣、蔥1段、幹辣椒3個、花椒10粒、油适量、鹽适量
2、扁豆斜切成細絲，越細越好，越易成熟。
3、熱鍋涼油，放入花椒粒小火炒香，然後撈出花椒不要。
4、放入蔥、蒜和辣椒段，炒出香味。
5、放入切好的扁豆絲，轉大火，不停翻炒。期間加一點點清水。
6、炒至斷生，調入鹽，炒勻即可。注意，豆角一定要炒熟，不然會食物中毒。
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