“一年之計在于春”，春天是萬物複蘇的季節，随着雨水的增加，萬物開始騷動。草兒、樹木、野花、蔬菜都争先冒頭探索這個充滿希望的季節。如果您問春天有什麼好吃的蔬菜，我肯定會推薦給您我今天要分享的這種蔬菜。

它的葉子細而狹小，莖枝也比較細，生長速度非常快，通常每年春天、秋天、冬天都可以播種，經過一個多月時間就能成熟收割。特别是冬末初春那時候成熟的皇帝菜是最好吃、最爽脆的，因為它有比較強的抗寒性，經過冬天的寒冷期，生長得特别旺盛。

它的名字叫皇帝菜，我特别喜歡吃，因為它的口感爽脆、香嫩，還有一種讓人難以忘懷的氣味，這種氣味讓人“陶醉”，無論是做餡料還是煮熟後吃，都是那麼“香氣怡人”的好吃，而且很重要的是，它的營養特别高，因此食用價值也很高的。可是卻有很多人不喜歡吃皇帝菜，認為它的氣味特别“難聞”，因而難以接受，即使皇帝菜有多麼高的營養，都選擇無視。不喜歡皇帝菜的人，可能就跟不喜歡香菜的人一樣吧，對食材的氣味有更為“嚴格”的要求。

也因為我特别愛吃皇帝菜，每次遇到它的話，我會毫不猶豫地買多一些回家，無論是作為餡料包餃子，或者是用它做一道上湯菜，都特别好吃。才3塊5一斤，特别便宜，如果買多了吃不完，可以把它焯水後，擠幹水分，用保鮮袋裝起來，放在冰箱裡冷凍存儲，想吃的時候，拿出來解凍就可以了。下面分享用皇帝菜做的一道上湯菜，既可以吃菜，也可以喝湯，美味又有營養，感興趣的朋友收藏起來吧，不要錯過哦。

所需用料：皇帝菜1斤、瘦肉一塊、松花蛋一個、蒜子适量、食鹽3克、雞粉1克、白糖1克

皇帝菜的葉子細又密，因此我們不可以用搓洗的方法，隻能用鹽水浸泡的方法來清洗葉子了。食鹽有不錯的殺菌作用，能夠把皇帝菜清洗得更幹淨。

容器裡加入适量的清水，把皇帝菜浸泡在裡面，再加入一勺食鹽，輕柔地拿起皇帝菜靠近根的部分，向下往水裡戳一兩下，使食鹽溶解，再讓皇帝菜浸泡在裡面10分鐘，再洗淨備用。

把瘦肉切成絲，切不好的話，切成肉末也行；蒜子切片；松花蛋切成幾小塊。

鍋裡燒适量的清水，把皇帝菜放入，順便倒入一些食用油，食用油的作用的能夠讓蔬菜保持翠綠有光澤。

再加入适量的食鹽，提前讓皇帝菜入味兒，不加也可以。焯水2分鐘撈起控水，放入盤中。

重新起鍋，倒入食用油，把蒜片爆香後，倒入松花蛋進去煸炒。

然後把瘦肉也倒入鍋裡煸炒變成白色。

再倒入适量的熱水，加快煮熟時間。

調味加入适量的食鹽、雞粉和白糖，再煮2分鐘讓瘦肉徹底熟透。雞粉和白糖可以不放，但是放了的話味道會更鮮。

最後就把鍋裡的上湯倒入到盤子中，就大功告成了。

一道上湯皇帝菜就做好了，特别簡單的做法，湯可以喝，菜可以吃，也是皇帝菜特别好吃的做法哦。

有很多人不知道皇帝菜是什麼蔬菜，也有很多人笑稱這是亂扯，其實皇帝菜就是茼蒿菜，也叫蓬蒿菜、菊花菜。而在元代，先賢王祯在他書中《農書》中記載：“同蒿者，葉綠而細，莖稍白，味甘脆。春二月種，可為常食。秋社前十日種，可為秋菜。”。

茼蒿有兩種，一種是寬葉子的，另外一種是細葉子的，細葉子的也就是文章所提到的樣子。傳說中，忽必烈患了疾病，下人就拿茼蒿菜給忽必烈吃，吃完不僅讓人神清氣爽，疾病也漸漸好了，後來忽必烈讓下人都開始吃茼蒿菜，于是茼蒿就被稱為“皇帝菜”了。也有傳說中說道，茼蒿菜是古時候宮廷裡的禦用蔬菜，專門給皇上吃的，“皇帝菜”也因此而來。

皇帝菜早在古時候就在《備急千金要方》書中記載：“安心氣，養脾胃，消痰飲。”有養心安神、穩定情緒等用途。皇帝菜（茼蒿）性味甘、辛、平，無毒，可常食用。而在現代科學的研究中發現，皇帝菜含有豐富的維生素、胡蘿蔔素以及多種人體所需的氨基酸，食用皇帝菜對我們人體有非常大的好處。

如果您遇到皇帝菜，不妨買一點回家吧，做成餡料包餃子或者做成上湯菜，又或者吃火鍋的時候唰着吃，都是非常不錯的選擇。春天，遇到這菜别手軟，用它做一道上湯菜，美味營養足，不要錯過。

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