油炸是家常菜烹饪技法中比較普遍的一種，酥炸是油炸中最具代表性的；所需食材經過挂糊處理，炸的時候可以封住水分，保持菜肴的鮮美，同時在外表形成一層酥脆的薄膜，具有香、酥、脆、嫩的特點。
新鮮上市的小平菇，無論素炒還是搭配成葷菜，都十分鮮嫩誘人；采用酥炸的方法烹饪，外酥裡嫩，鮮香美味，更是别有一番風味。
小平菇，又名秀珍菇或者䄂珍菇，是鳳尾菇的未成熟子實體，不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，其所含有的多醣體被證實具有抗腫瘤的功能，其子實體内又富含優質菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養價值極高的珍稀食用菌，有“菇中極品”的美譽。從中醫角度來講，小平菇性味甘平，具有活血化瘀、疏經通絡的功效。
這道酥炸小平菇的做法，操作起來也不是很難，一般家庭都可以接受。先将買來的小平菇洗淨，瀝幹；接着将兩勺面粉和一勺薯粉拌勻，打入兩個雞蛋，放入一小勺白糖，将面糊調勻，讓其醒發，同時準備好面包糠；炒鍋上火，加入比較多的食用油，油熱冒煙後，将上漿的小平菇一條條放入面糊中粘糊，再在面包糠中滾一滾，然後投入油鍋小火翻炸至金黃色便可。進食時，醮一下番茄醬，嘗一嘗，味道會更甜美。
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