說到祛濕，很多人首先想到的應該是紅豆、薏米、芡實、綠豆、茯苓、山藥，也對，這些藥材已經深入人心，而且藥食兩用，确實是祛濕方面不錯的選擇。

其實，在我們生活中還有一樣寶貝，祛濕效果也相當的好，而且在廚房裡也很常見，每個人都吃過，正是因為它太過于普通，太過于平凡，所以人們忽略了它更大的價值，它就是——白扁豆。

白扁豆就是我們經常用來炒菜的扁豆的種子。

中醫認為，白扁豆可以健脾祛濕，可以消解暑熱。對于脾虛濕氣重以及夏天暑濕引起的中暑發熱、惡心、嘔吐、腹瀉效果非常好。《本草備要》裡說白扁豆“調脾暖胃，通利三焦，降濁升清，消暑除濕。能消脾胃之暑，止渴止瀉，專治中宮之病（這裡的中宮指的就是中焦脾胃）。”

所以毫不誇張地說，白扁豆才是真正的“夏天第一豆，消暑祛濕第一豆”。

下面我們就來看看白扁豆究竟有哪些神奇之處。

第一，白扁豆健脾養胃，對于脾胃虛弱有很好的補益作用。

脾胃喜歡溫暖不喜歡寒涼。白扁豆微溫，味甘，甘味入脾胃，所以白扁豆正好符合了脾胃的胃口。《本草便讀》裡記載白扁豆“能養胃健脾，脾胃得治，則清濁可分，吐利可愈”。白扁豆可以補益脾胃之氣，對于脾虛弱導緻的消化不良、腹瀉都可以用白扁豆來調理。

白扁豆補益脾胃怎麼吃呢？

《延年密旨》中介紹了一款白扁豆粥的做法：

取白扁豆60克（鮮品加倍）洗淨，大米100克，淘洗幹淨，同白扁豆一起放入鍋内，加适量清水煮粥，到熟爛濃稠即可。每日一劑，分次服用。

我們日常吃的大米其實是十分養胃的，孫思邈在《千金方》裡就說它能夠養胃氣、長肌肉，再加上健脾化濕的白扁豆，就是一道健脾養胃、清暑止瀉的營養粥膳，夏秋季可當早晚餐食用。

對食少嘔吐、慢性腹瀉、暑濕痢疾、婦女白帶和夏天出現的煩渴，有着很好的食療效果。一般人也可當做夏季的日常保健粥食用。

第二，白扁豆健脾化濕，為“夏季祛濕第一豆”。

白扁豆還有個霸氣外漏的名字叫“祛濕豆”。它不寒不燥，是不折不扣的民間祛濕高手！功效甩薏米、赤小豆幾條街。

很多人都知道濕氣重的人經常會吃些薏米。薏米具有排濕的功能，但薏米性寒，體質偏寒、胃脾虛和月經期女性都不能食用的。白扁豆就不一樣了，白扁豆能健脾胃，去濕氣，還不傷脾胃，對脾胃有很好的溫補功效。著名的健脾祛濕中成藥參苓白術丸裡面就有白扁豆的身影。在這裡給大家推薦的是綠豆扁豆飲，這個方子出自《壽世青編》，有清熱解毒，健脾化濕的功效。

白扁豆30克，綠豆50克，将二者洗淨放入砂鍋，加适量水湯，到豆子都熟爛為好，然後濾渣取汁備用。每日一劑，空腹時可以随意飲用。

我們都知道脾胃運化出現了問題體内會産生濕氣，那麼這個濕一遇到熱就變成了“濕熱”，“濕”與“熱”糾纏在一起，也是很麻煩的。中醫認為，陰虛易生濕熱，所以陽熱體質的人也容易使濕“從陽化熱”。比如吃的過油膩的人愛上火，上火也表現為陰虛，這樣的人也容易出現濕熱，食欲下降，發熱頭痛。

這個方子，除了用于以上症狀，主要還适用于脾失健運、濕熱内盛出現的脘腹脹滿，霍亂吐瀉，或食物中毒等。當然也可以當做夏日裡的日常保健來飲用。

另外也可以直接用白扁豆煮水。

具體做法：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買的炒過的白扁豆30克。敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。一天分多次引用即可。

白扁豆水對于脾虛，濕氣重，消化不良，腹瀉都有很好的效果。

第三，白扁豆可以調理女人的白帶問題。

俗話說，十人九痔，十女九帶。作為女性來說，白帶異常可謂最常見的婦科疾病了。有些患者的白帶量特别多，質地粘稠，有的時候像豆腐渣，有的時候異味很大。這個時候怎麼辦？

中醫認為，女性帶下病，跟脾虛有很大的關系。脾氣虛弱，不能運化和統攝水液，這才形成了帶下。因此，健脾化濕的白扁豆就可以發揮功效了。白扁豆能補益脾胃，而且健脾化濕的作用很強，脾胃好了，濕氣沒了，帶下的問題也就解決了。

怎麼做呢？今天要介紹的這個方法操作起來非常簡單——

準備山藥40克，白扁豆80克，紅糖适量。把白扁豆放進淘米水中浸泡，泡軟之後将外皮去掉，與山藥紅糖一起煮，煮熟之後就可以食用了。每天服用2次即可。

第四，白扁豆有解毒的功效。扁豆還能解酒毒及食魚蟹中毒引起的腹痛嘔吐和腹瀉。可單味生嚼，或加水研搗絞汁，也可與紫蘇、綠豆同煎飲。

第五，白扁豆可以預防便秘

白扁豆含有豐富的膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。是便秘病人的理想食品。經常便秘的人不妨多買一些白扁豆來炒菜吃，炒白扁豆不但好吃，還能解除便秘的煩惱，何樂而不為呢？

第六、降血糖

血糖高的人忌口是一個大問題，這也不能吃那也不能吃。怎麼辦呢？那就吃扁豆吧，科學研究發現，扁豆中含的澱粉酶抑制物進入體内後能起到降低血糖的作用。

而且扁豆全身都是寶。

扁豆衣，也就是扁豆幹燥的種皮。功效雖遜于扁豆，同樣有健脾祛濕，清潔暑熱的作用，多用于脾虛有濕或暑濕吐瀉，以及腳氣浮腫等症。5—10g,煎服。

扁豆花，功用消暑化濕、發熱洩瀉或下痢，并治婦女赤白帶下。同樣是5—10g，煎服。

沒想到吧？廚房裡看起來普普通通的白扁豆，竟然有這麼多好處？白扁豆雖好，但有些地方還是要注意：

1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。如果煮得不夠徹底，很可能會引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等症狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把有毒的扁豆堿破壞掉。

2、痛風者不宜吃。白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

3、适量食用，不可多吃。《本草求真》裡記載白扁豆：“多食壅滞，不可不知。”白扁豆食用需持之有度（幹品不超過50克），不能過量食用，否則會導緻氣滞，腹部脹痛。

當然，這也是豆類食品的通病，所有的豆類包括黃豆、紅豆、黑豆、綠豆，吃多了都會引起腹脹，大家要記住。