導讀：生活在淤泥中，内髒也能吃，過去想吃就用鋤頭去挖，如今成稀罕貨

冬季的農村，農民也沒什麼農活可幹了。

在農村放眼望去，山上是一片凄涼，而水稻田裡也因為稻谷收割以後，留下的是一片綠油油的雜草。

可是在二三十年前，許多的農民就會趁着農閑，去稻田裡“尋寶”，因為這些淤泥中藏着不少的“美味”。其中比較常見的就是泥鳅和黃鳝了，而今天就來說一說出淤泥而不染的泥鳅。

這種魚雖然小，但是卻一樣很豐富，是為數不多連内髒都能吃的。而且這種魚的營養也很豐富，自古以來就有“水中人參”的美譽。

在過去隻要想吃了，拿着鋤頭去水稻田就能挖到，而如今野生難覓了，已經成為了稀罕貨，花錢也難買到了。

泥鳅大家都認識，這也是市面上十分常見的一種魚類，相信不少人也在小時候抓過它。

泥鳅，顧名思義就是一種生活在泥巴中的魚類，當然了它也需要在有水的環境才能生長。

泥鳅的身體呈長圓柱形的，頭小、吻尖，尾巴扁平的。它的身上雖然沒有魚鱗，但是卻有不規則的黑色斑點，就連背鳍及尾鳍上也有斑點。

泥鳅作為一種底栖的魚類，主要是生活在河流、湖泊、溝渠和水田等有水環境的底層。并且它們還特别愛在淤泥環境中活動。

泥鳅和多數的魚類不同，它們的适應性更強，并且喜歡晝伏夜出，白天基本都是藏匿在水草叢，或者是淤泥中，到了晚上就出來覓食了。它既能在水下呼吸，也能在水面吞入空氣呼吸，即便是離水很長一段時間也能存活。

在二三十年前，稻田、河溝和魚塘裡面的野生泥鳅就有很多，用多到成災來形容也不誇張。在當時如果想要吃泥鳅了，隻要去稻田裡就能挖到。

尤其是在冬季的時候，因為這個時候稻田裡面沒有水稻了。而且冬季雨水少，很多稻田都沒有水了。而泥鳅就藏在這些淤泥中，隻要從稻田中尋找一些泥鳅的洞穴，一挖下去就總能挖到它們。

更值得一提的是，這些泥鳅因為冬天氣溫低，普遍都不活躍。它們藏匿在泥巴中，即便是挖出來以後，也像是在睡覺一樣，非常好抓。所以以前到了冬季很多人都去稻田裡挖泥鳅，一天運氣好能挖上一二十斤。

一部分用來給家裡人改善夥食，一部分則拿到集市去賣，在當時泥鳅雖然多，但在市面上也一直很搶手，愛吃的人不少。特别是很多的城裡人，更是常去農村集市購買泥鳅。

這主要的原因在于，泥鳅的營養很豐富，它自古以來就有着“水中人參”的美稱。

别看泥鳅的個頭不大，而且又愛在淤泥中活動，可是它們卻對水質要求高，一旦受到污染的環境，就沒有泥鳅了。

同時吃泥鳅也比較方便，這是為數不多連内髒都能吃的一種淡水魚。吃它既不需要去魚鱗，因為本身就無鱗魚。而且它的内髒也可以一并吃掉，一些個頭不大的泥鳅，甚至連骨頭都可以吃。

更值得一提的是泥鳅的營養價值很豐富，它在古代就被當作藥材來食用了。李時珍在《本草綱目》中就指了，泥鳅有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、保肝護肝的功能，民間也一直把它當成是高級營養補品。

像過去如果有人大病初愈了，或者是營養不良了，就會常用泥鳅來炖湯喝。隻因泥鳅含有豐富的營養成分，它不光是肉質細膩鮮美，而且還含有豐富的蛋白質，脂肪，以及維生素B1、B2和煙酸。

其營養價值要遠超過一般的魚、肉類，而且它所含有的人體所需的氨基酸如賴氨酸等含顯則更高，還含有大員維生素等，因此泥鳅也就有了“水中人參”的美稱。不光是在我國泥鳅有此殊榮，在日本它也被譽為“水中人參”。

在過去水稻田，河溝、魚塘裡面都有很多的泥鳅，想要吃拿鋤頭去挖就可以了。但是現在，野生的泥鳅已經十分少見了，花錢也未必能買得到了。

别看現在市面上的泥鳅很常見，而且售價也要三十幾元一斤。可是這些基本都是養殖的泥鳅，它們長得更大，更肥美，可卻遠不如野生泥鳅受歡迎。

正是因為野生的泥鳅很難見到了，才有人開始大量養殖泥鳅。而且近些年很多地方的農民，通過養殖泥鳅而發家緻富了，畢竟養殖泥鳅的周期較短，技術門檻也不太高，但是它的需求量很大。

而有一些商販，為了掙更多的錢，甚至把養殖的泥鳅冒充野生的泥鳅來銷售，其實這也就能騙一下那些剛踏入社會的年輕人而已。有社會經驗的人都知道，現在野生泥鳅可不是想買就能買到的。

各位朋友們，你們喜歡吃泥鳅嗎？小時候可有挖過泥鳅呢？歡迎大家在下方的評論區留言讨論！