做面包的時候我們大都會用到高筋面粉、雞蛋、牛奶、奶粉、酵母、鹽、油，根據面包的種類不同，食材的種類也會稍微不同，例如做歐包的時候一般都不放雞蛋，做面包的時候我們常用的油是黃油，我有次做面包發現家裡沒有黃油了，就用植物油代替了，沒想到做出的面包也很暄軟，那之前我一直都認為做面包的黃油是不能用植物油代替的。今天泰羊媽媽就跟大家說說黃油在面包中的作用，以及它和植物油的不同。

黃油是用牛奶加工出來的一種固态油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。黃油營養是奶制品之首，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤面包，塗抹面包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。

除了動物黃油，市面上還存在人造黃油，也叫做植物黃油，如果是我們自己吃，最好不要買這種黃油，因為人造黃油中含有不利于人體健康的方式脂肪，極可能為人們的健康埋下隐患，導緻糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。

我做面包的時候都是用動物黃油，畢竟是自己吃的。接下來我們就說說黃油在面包中的作用。

1、增強面團的延展性和可塑性

黃油有很好的乳化性，将軟化的黃油揉入面團中，可以鎖住面團中的水分，改變面團的濕黏性，增強面團的延展性。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，做出的面包口感更蓬松柔軟。

2、烘烤過程中增加香氣，顔色更漂亮

黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖分，在加熱時可産生美拉德反應（是還原糖類和氨基化合物間的反應，經過複雜的曆程最終生成類黑精，除産生類黑精外，反應還會生成還原酮、醛和雜環化合物，這些物質是食品色澤和風味的主要來源。），使面包着色的同時，釋放出好聞的、軟式面包的香甜味。

3、可以延緩面包的老化過程

面包烘烤後，内部的水分會慢慢的氣化，在水分蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是面包的老化過程。加入油脂的面包，在某種程度可以防止水分的蒸發，乳化存在于面包中的自由水，從而達到鎖住水分，延緩澱粉老化和面包硬化的過程。

說完了黃油在面包中的作用，我們來看看植物油做的面包和黃油做的面包有什麼區别。

在面團中加入植物油，面團的延展性不如加入黃油的面團好，因此做出的面包在蓬松度上也稍微差一些，在口感上不如黃油做出來的香，但是植物油做出來的面包熱量相對低些。對于想減肥又想吃面包的人來說，用植物油做是個不錯的選擇。選用植物油的時候，最好用沒有明顯氣味的油，這樣才不會有怪味，也不會掩蓋食物本身的味道。

做面包時不一定非要用黃油，用植物油也可以，主要有這些區别。看完之後，心中是不是明朗了許多，大家在做面包的時候可以分别用這兩種油嘗試做一下，自己做下比較，這樣才能了解得更深刻。

我是喜愛研究美食的二胎媽媽，喜歡做甜點和小吃，每天不定時的和大家分享好吃的食物，如果喜歡今天的文章可以幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽解鎖更多的美食新技能吧！