不知道最近小夥伴們有沒有報名深圳地區的潮汕鹵大鵝。有幸我報上名了，今天就在家操練起來
By joycepaiholm
用料
- 八角 2個
- 桂皮 5小塊
- 香葉 3小片
- 花椒 1把
- 生抽 5勺
- 老抽 1湯勺
- 料酒 1圈
- 生姜 3片
- 冰糖 10顆
- 鹽 适量
- 鴨 半隻
- 豆蔻 5克
- 砂仁 5克
- 丁香 5克
- 白芷 5克
- 小茴香 5克
- 朝天椒 3根
- 大蒜瓣 3瓣
做法步驟
1、準備料包，如果不想麻煩就直接買鹵料包即可
2、鴨半隻，因為鍋太小了放不下，鍋夠大的話可以鹵一整隻
3、先放冰糖炒出糖色然後放水，把所有料都放進去，然後把水燒開
4、把鴨放進去先燙一下，讓表皮收縮一下。一分鐘撈起來翻面把另外一邊燙一下。
5、持續煮，煮的過程中全程大火，同時記得翻面，讓鴨肉能夠入味均勻，鴨肉煮50分鐘，同時可以放入五花肉一起鹵，五花肉是40分鐘，豆幹是3分鐘（需要先炸一下），雞蛋是10分鐘（需要先煮熟）鴨爪30分鐘，豬腳50分鐘，豬大腸60分鐘。等到肉能用筷子輕易的戳穿就可以了。
6、鹵好後的鹵味記得先撈起來放涼先，這樣方便後面切菜擺盤
7、鹵豆幹，鹵雞蛋
8、鹵鴨
小貼士
鹵水可以循環使用，留作下次再鹵其他的菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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