這道初夏的料理, 補氣又補腦, 口感軟糯清香, 再不吃就不嫩了

立夏過後氣溫逐漸攀升，衣櫥的短袖短褲已經迫不及待出櫃子，冰櫃裡的西瓜雪糕等着人們去品嘗~

天氣越熱人心也逐漸熱烈起來，對時鮮的欲望愈發強烈，黃瓜爬滿瓜架，紅綠相間的苋菜裝點了田壟，嫩脆的蠶豆粒粒飽滿起來。

孟夏之處是舌尖上鮮活的時節，各類作物競相生長，新鮮果蔬采撷登場，而必嘗的「地三鮮」也該安排了~

鮮蠶豆

補中益氣、健腦益智

翠綠豐腴的蠶豆又名胡豆、蘭花豆、羅漢豆，相傳是張賽出使西域帶回的美食。

蠶豆是如今正值時鮮的食材之一，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維等營養物質，更具有益氣健脾、利濕消腫的食用療效。

中醫認為蠶豆性平、味甘、歸脾、胃經，可益氣健脾、利濕消腫、清熱止血、治膈食、澀精實腸等功效，正應了立夏養心神、顧護脾胃的養生要求。

蠶豆富含優質蛋白質，蛋白質含量達25~35%，是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。

而且富含粗纖維又不含膽固醇，有利于調節膽固醇，促進胃蠕動，還可預防動脈硬化、高脂血症等心血管疾病。

不僅如此，蠶豆還富含鈣、鋅、錳、磷脂等多種營養成分，對調節大腦與神經組織有重要作用，因此可健腦益智，尤其适宜學生、腦力工作者等用腦過多人群食用。

令人垂涎三尺，亦有食用禁忌

鮮蠶豆令人垂涎三尺，但不适宜過食、生食，否則容易腹脹。

鑒于蠶豆高營養價值且有緻敏因子，所以遺傳性血紅細胞缺陷者、消化不良、尿毒症患者以及過敏體質患者不能食用或其它制品。

三歲以内的孩童初次食用鮮蠶豆，家長需留意觀察食後反應，如有不适需盡快就醫。

其次是，不宜食老蠶豆，尤其消化不好或易腹脹人群少食，否則需徹底煮爛再食用。

膳食食譜

蠶豆、苋菜、蒜薹作為最接地氣的「地三鮮」，自然有其他出彩地方。

南宋大詩人楊萬裡曾用「翠莢中排淺綠珠，甘欺崖蜜軟欺酥」的樸素清麗詩句，将蠶豆的美味描寫到極緻。

蠶豆炒蝦仁

蠶豆炒蝦仁是靠鮮美出圈的，别看那麼小的組合，人家還是招待過尼克松國宴的菜譜一員——「蠶豆炒蝦仁」。

材料

蝦 300g 、嫩蠶豆 150g 、雞蛋1個、蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、高湯、色拉油适量

制法

1、鮮蝦去殼去蝦線，盛入碗中加蔥、姜、鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌十分鐘，淋上濕澱粉和蛋清糊備用。

2、蠶豆去皮掰兩半，開水焯後過涼水，把蔥、姜切片，用小碗倒入鹽、濕澱粉、料酒和高湯調汁。

3、熱鍋燒油，放入蠶豆翻炒再放蝦仁煸炒小會，淋料汁炒勻即可裝盤。

蠶豆飯

萬物繁茂之時懶得做菜？那就來一捧時鮮的蠶豆，在餐桌上用美味的蠶豆飯開啟完美的夏日生活。

蠶豆、鹹肉、香蔥、大米、火腿腸、生抽、料酒

1、将蠶豆去皮，鹹肉和火腿腸切丁，小蔥變蔥花。

2、熱鍋燒油，下鹹肉和蠶豆炒香，烹少許水煮至蠶豆發軟。随後放入火腿腸和米飯，淋上少許生抽、料酒，小火炒勻。

3、待米飯粒粒散開，放蔥花調入少許味精拌勻即可享用。

茴香炒蠶

孔乙己吃的茴香豆就是蠶豆，有人形容它是「煮而食之，可忘肉味」，每到夏初好吃的食客們就開始蠢蠢欲動。

去殼蠶豆300克、茴香10克、鹽和水适量

1、新鮮蠶豆剝外莢、去豆皮，茴香切小段備用。

2、蠶豆入油鍋翻炒，加入少許水焖煮。待水收幹，加茴香段和鹽調味即可。

必嘗的時令蔬菜

此時天氣漸熱，美好的豔陽即将到來，而蠶豆這道躲藏在豆莢裡的美味，嘗鮮時間很短。

軟糯噴香，亦可用「煮而食之，可忘肉味」來形容它的口感，出奇鮮美的蠶豆值得一試~

炎熱夏季來了，時令時鮮趕緊嘗起來~

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