大家好，我是老馬愛唠叨，30歲前會蹭飯，30歲後學下廚，每天更新避免“失誤”的美食做法，不講成功的方法，專說失敗的經驗，掌握火候，分享心得，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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今天還沒下班，幾個朋友就打來電話，說是釣到了幾條大草魚，商量着晚上沒啥事情一起坐一坐，不用說，這是白天釣魚挺辛苦，晚上想喝兩杯放松放松身體和心情，沒說的，先和老婆請假，然後直奔目的地，路上我就在想，咱也算是有福之人，有啥好吃的大夥都還惦記着，天氣雖然冷，可是心裡暖乎乎的。

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到了朋友家裡發現幾個人正坐在一起喝茶聊天，我就說開始上菜喝酒吧？結果幾個人嘿嘿一笑，酒有的是，魚還得你來做。我聽到這話一咧嘴，還真是不出我所料，一群懶人從來都是本色出演，沒一點改變。既然這樣就問問吃什麼口味的魚吧？結果七嘴八舌也沒個準話，最後還是讓我做決定。好吧，今天的魚要做到口感細膩滑嫩清爽，味道鮮香小麻小辣，讓這些在外邊凍了一天的人稍微出點汗，去去寒氣。

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食材準備草魚一條，油菜一把，芹菜兩根，魔芋一塊，黃豆芽一把，金針菇一把。

• 芹菜切段，魔芋切條，金針菇洗淨去老根，草魚洗淨一剖兩開取出魚骨切段，魚肉去掉大刺切片分别放入聚寶盆備用。秋天是吃鲈魚的黃金季節，肉質細嫩肥美，刺少肉多腥味很小，所以有條件的可以選擇食用。

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• 魚片當中加入半勺鹹鹽，兩勺料酒，半勺胡椒粉抓拌均勻，然後加入半個蛋清充分抓拌均勻至盤中基本沒有湯汁，接着放入一大勺玉米澱粉抓勻上漿至感覺粘手。魚骨當中同樣放入鹹鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，澱粉抓拌均勻腌制上漿備用。

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• 秋天的草魚個頭比較大，一般情況下都在2斤往上，所以加入調料多少就按照這個斤兩放，給魚片和魚骨上漿使用玉米澱粉效果比較好，一條2斤的草魚總共放三湯勺就夠。為了讓這個菜做起來更簡單，所以調味的工作在上漿的時候已經基本完成。

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• 行軍鍋燒水，水開加入鹹鹽一勺，料酒兩勺，放入魔芋和配菜焯燙至變色成熟撈出控幹水分，然後另起一鍋放入配菜翻炒均勻，加入半勺雞精調味盛出裝入聚寶盆備用。配菜挑咱們喜歡的放，比如木耳，蘑菇，白菜等等都可以，我做的時候放了一些羊肉片，味道也很棒。

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• 把鍋中的水再次燒開，放入魚骨和魚頭焯燙，再次燒開最多煮3分鐘撈出放在炒好的配菜上備用。接着再次把水燒開，依次放入魚片焯燙，再次燒開最多煮1分鐘撈出放入盆中。注意：煮魚骨和魚片一定要保持大火，這樣魚片定型快，不脫漿，可以保持完整的外形。

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• 行軍鍋熱鍋涼油，加入一塊豬油，放入花椒十幾粒，大料兩個，桂皮一小塊，小茴香一把，丁香一粒，香葉三片，所有調料上色出香味之後撈出不用，放入大塊蔥姜蒜，香菜根幾個，幹辣椒一把炒香，看到蔥姜色澤金黃辣椒變成棕紅色，連油帶配料澆在魚片上即可開吃。

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今天咱們做的炝鍋魚和傳統做法略有區别，不煎不炸少油少鹽，因為現在的朋友們對于養生的觀念很重視，所以為了吃得更健康，咱們略作改良，雖然沒有了酥脆的口感，可是從營養的角度來說保持的更加完整，而且做起來也是一氣呵成，這裡面除了文章當中畫綠色的重點之外，隻要在煮魚的時候多放一些水，加一點鹹鹽和料酒去腥提味，一直保持大火汆熟就好。

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