圓籠粉蒸肉做法步驟-tft每日頭條

用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。

——袁枚《随園食單·特牲單》

詩人周牆/半肥半瘦/提一塊豬肉/也半肥半瘦/晃蕩着/穿過80年代的某一天/敲開準老丈人的房門/牆哥要去冒險做一道粉蒸肉了/用藏進肥而不膩的絕招/擡高吃口/讓婚姻就範/當大米和花椒被炒到金黃的那一刻/牆哥預感到了/撲面而來的嫁/随花轎來臨

（圖片來源于網絡）

肯定的說,粉蒸肉是絕大多數人民群衆都喜歡的肉菜之一。特别是在中國的南方、西南以及中原一帶，粉蒸肉則是各個家庭逢年過節款待親朋好友的必備美食，其做法和所呈現的形式、味道都驚人的一緻，都如袁枚老先生所說，取精肥參半之肉，炒米（加少許花椒、八角等香料）為黃色，然後碾成米粉，拌面醬（豆瓣醬或腐乳）蒸之。

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現在都市的食肆裡也往往有荷葉粉蒸肉，荷葉粉蒸排骨，但用的都是幹荷葉，吃起來不但沒有荷葉的清香，反而有股枯葉的衰敗味道，很倒胃口。

粉蒸肉是流行江南西南的美食，也是我從小愛吃的，我最早吃到的粉蒸肉，自然是母親做的。她愛用槽頭肉做，這種肉即便宜，又肥而不膩，口感好。我專門寫過一篇《槽頭肉》來紀念母親給我的美味。所以我對粉蒸、粉子、紅粉等這些粉嫩之詞格外親切，還曾寫過詩句：哦，我粉蒸的粉子；哦，我熱氣騰騰的美女。

說到粉蒸肉，我的朋友詩人，也是美食家周牆還有一個甜蜜的故事：30年前，當時他還在追求現在夫人，去準嶽丈家，為了搞定嶽父大人，就做了一道粉蒸肉，當時靈機一動的加了豆腐乳和醪糟汁，結果肉蒸出來之後，更加香醇柔嫩，準嶽丈吃了非常滿意，飯桌上當場就答應将女兒嫁給他。聊起來這道拿手菜，周哥現在還頗為得意，他說，做粉蒸肉的絕招不僅僅是一點腐乳，做米粉時，糯米和粳米要各半，加花椒粒炒至金黃，現做現蒸，要蒸兩個小時以上才夠入味。

粉蒸肉不但周牆的嶽丈喜歡，袁枚喜歡，大多數人都喜歡。粉子和肉相得益彰：肉的油膩被米粉吸收之後，粉子多了柔糯腴潤的感覺，而肉被粉子從膩拉向滑柔，吃起來很解饞，又下飯下酒。
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